Journal: | RBCF. Revista brasileira de ciencias farmaceuticas |
Database: | PERIÓDICA |
System number: | 000172699 |
ISSN: | 1516-9332 |
Authors: | Lira, Giselda Macena1 Shimokomaki, Massami Oliveira, Sergio Ferreira |
Institutions: | 1Universidade de Sao Paulo, Instituto de Ciencias Biomédicas, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Federal de Alagoas, Departamento de Nutricao, Maceio, Alagoas. Brasil |
Year: | 1999 |
Season: | Jul-Dic |
Volumen: | 35 |
Number: | 2 |
Pages: | 227-230 |
Country: | Brasil |
Language: | Portugués |
Document type: | Artículo |
Approach: | Aplicado, descriptivo |
Disciplines: | Química |
Keyword: | Química de alimentos, Carne, Salado, Proteínas, Miofibrillas, Textura |
Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Salted meat, Proteins, Myofibrils, Texture, Meat |
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