| Journal: | Multiciencias |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000360218 |
| ISSN: | 1317-2255 |
| Authors: | Chacín, Jessonica1 Marín, Merilyn2 D'Addosio, Rosa3 |
| Institutions: | 1Universidad del Zulia, Facultad de Medicina, Maracaibo, Zulia. Venezuela 2Universidad del Zulia, Facultad de Agronomía, Maracaibo, Zulia. Venezuela 3Universidad del Zulia, Facultad de Ingeniería, Maracaibo, Zulia. Venezuela |
| Year: | 2010 |
| Volumen: | 10 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 7-12 |
| Country: | Venezuela |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| Spanish abstract | La pectina presenta diversas aplicaciones en la industria farmacéutica y alimentaria. Los geles de pectina son utilizados para reparar y modificar la textura de compotas, jaleas, confites y productos lácteos bajos en grasas. También es utilizada como ingrediente en medicinas tales como antidiarreicos, y desintoxicantes. Industrialmente, la obtención de la pectina se restringe las cáscaras de frutos cítricos, bagazo de manzana, residuos de girasol y guayaba. La extracción de la pectina se realizó por el método de hidrólisis ácida (HCl). El rendimiento de pectina osciló entre 1,33-1,65%.La calidad de la pectina se evaluó mediante el análisis de peso equivalente (%) para las guayabas de forma ovoide y redonda, fueron entre 935,6-2512,5 eq/g y 871,21- 2583,33 eq/g, respectivamente; contenido de metoxilo (%), fluctuaron entre 9,20 y 9,40% y ácido anhidrourónico (%),los promedios oscilaron entre 51,54 y 50,48% para los frutos de guayaba forma ovoide y redondo, respectivamente. La calidad de la pectina extraída de ambos tipos de guayaba indicó un alto contenido de metoxilo y de ácido galacturónico |
| English abstract | Pectin has different applications in the pharmaceutical and food industry. Pectin gels are used to prepare and modify the texture of compotes, jellies, candies, and low-fat dairy products. They are also used as an ingredient in pharmaceutical preparations such as anti-diarrhetics and detoxifiers, among others. Industrially, the source for obtaining pectin is limited to citric fruit rinds, apple bagasse, sunflower and guava residues. Pectin was extracted by the acid hydrolysis (ClH) method. The pectin yield ranged between 1.33-1.65%. The pectin quality was assessed by equivalent weight analysis (%); for the ovoid and rounded guava, it was between 935.6- 2512.5 eq/g and 871.21-2583.33 eq/g, respectively. Metoxil content (%) fluctuated between 9.20 to 9.40%, and anhydrouronic acid (%) averages oscillated between 51.54 and 50.48% for the ovoid and rounded guava, respectively. The quality of pectin extracted from both types of guava indicated a high content of metoxil and galacturonic acid |
| Disciplines: | Química, Agrociencias |
| Keyword: | Química de alimentos, Frutales, Guayaba, Pectinas, Variación fenotípica, Extracción química |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Guava, Pectins, Phenotypic variation, Chemical extraction |
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