| Revista: | La técnica |
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| Número de sistema: | 000571325 |
| ISSN: | 2477-8982 |
| Autores: | Torres Barberan, Oscar Luis1 Gorozabel Muñoz, Wagner Antonio2 |
| Instituciones: | 1Maestría en Agroindustria, Instituto de Posgrado, Universidad Técnica de Manabí, Ecuador., 2Departamento de Procesos Agroindustriales, Facultad de Ciencias Zootecnias, Universidad Técnica de Manabí, Ecuador., |
| Año: | 2022 |
| Paginación: | 38-44 |
| País: | Ecuador |
| Idioma: | Español |
| Resumen en inglés | Barley malt bagasse is a low-cost, highly available, nutrient-rich by-product of the craft brewing process that can be used in the food and industrial industries. The objective was to determine and compare the chemical properties of solid bagasse residues from the production of different varieties of craft beer (stout-black, imperial-blonde, guaiac-red) and its use is left to the consideration of the agroindustrial process to be provided. Craft beer samples were taken at the "Beerkingo" brewing company located in Cantón Sucre, via Rio Canoa, Km 7, province of Manabí. A completely randomized design (DCR) of one factor was used, being the beer bagasse of three varieties the factor under study. A parametric ANOVA was applied for the analysis of the samples; where there was a significant statistical difference, the Tukey test (P<0.05) was applied in the analysis of protein, fiber, ash and dry matter. The results of the ANOVA showed statistical significance in all the parameters studied, and the Tukey test indicated that the sap from M1 (Stout-black bagasse) reported a higher percentage of protein with 5.23%, likewise in ash, fiber and dry matter the highest percentages were obtained by the M3 sample (guayacán-red bagasse) with percentages of 1.13, 4.45 and 36.99%, respectively; which evidenced that there are chemical components for the generation of added value of this by-product. It was proven that they contain nutritional components that can be used in their entirety for human consumption or as a supplement for animal feed. |
| Resumen en español | El bagazo de malta de cebada es un residuo del proceso de elaboración de cerveza artesanal tiene un bajo costo y alta disponibilidad, es un subproducto rico en nutrientes, el cual puede ser utilizado en la industria alimentaria e industrial. El objetivo fue determinar y comparar las propiedades químicas de los residuos sólidos del bagazo procedentes de la elaboración de diferentes variedades de cerveza artesanal (stout-negra, imperial-rubia, guayacán-roja) y que su uso quede a consideración del proceso agroindustrial que se desea brindar. Las muestras de cerveza artesanal fueron tomadas en la empresa cervecera "Beerkingo" ubicado en el Cantón Sucre, vía Rio Canoa, Km 7, provincia de Manabí. Se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) de un factor siendo el bagazo de cerveza de tres variedades el factor en estudio, se aplicó un ANOVA paramétrico para el análisis de las muestras; donde existió diferencia estadística significativa, se aplicó la prueba de Tukey (P<0,05) en los análisis de proteína, fibra, ceniza y materia seca. Los resultados del ANOVA demostraron significancia estadísticas en todos los parámetros estudiados, y la prueba de Tukey indicó que el gabazo procedente del M1 (bagazo de Stout-negra) reportó un mayor porcentaje de proteína con 5,23%, así mismo en lo referente en ceniza, fibra y materia seca los mayores porcentajes los obtuvo la muestra M3 (bagazo guayacán-roja) con porcentajes de 1,13; 4,45 y 36,99%, respectivamente; lo cual evidenció que existen componentes químicos para la generación de valor agregado de este subproducto. Quedando comprobado que contienen componentes nutricionales que se pueden aprovechar en su totalidad para consumo humano o suplemento para alimentación animal. |
| Resumen en portugués | O bagaço de malte de cevada é um resíduo do processo de produção de cerveja artesanal com baixo custo e alta disponibilidade, sendo um subproduto rico em nutrientes que pode ser utilizado tanto na indústria alimentícia quanto na industrial. O objetivo foi determinar e comparar as propriedades químicas dos resíduos sólidos do bagaço provenientes da produção de diferentes variedades de cerveja artesanal (stout-preta, imperial-rubra, guayacán-vermelha) e deixar seu uso à consideração do processo agroindustrial desejado. As amostras de cerveja artesanal foram coletadas na empresa cervejeira "Beerkingo", localizada no Cantão Sucre, via Rio Canoa, Km 7, na província de Manabí. Foi utilizado um delineamento completamente aleatório (DCA) de um fator, sendo o bagaço de cerveja de três variedades o fator em estudo, aplicando-se uma ANOVA paramétrica para análise das amostras; quando houve diferença estatística significativa, foi aplicado o teste de Tukey (P<0,05) nas análises de proteína, fibra, cinzas e matéria seca. Os resultados da ANOVA demonstraram significância estatística em todos os parâmetros estudados, e o teste de Tukey indicou que o bagaço proveniente do M1 (bagaço de stout-preta) apresentou maior percentual de proteína com 5,23%, enquanto em relação a cinzas, fibra e matéria seca, os maiores percentuais foram obtidos na amostra M3 (bagaço de guayacán-vermelha) com percentuais de 1,13; 4,45 e 36,99%, respectivamente; o que evidenciou a presença de componentes químicos para a geração de valor agregado deste subproduto. Ficou comprovado que contêm componentes nutricionais que podem ser totalmente aproveitados para consumo humano ou suplemento alimentar animal. |
| Palabras clave: | bagazo de cerveza, subproducto, cebada. |
| Keyword: | beer bagasse, by-product, barley. |
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