Revista: | La alimentación latinoamericana |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000179959 |
ISSN: | 0325-3384 |
Autores: | Aguilar, C. N1 Reyes Vega, M. L Garza, H. de la Contreras Esquivel, J. C |
Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Saltillo, Coahuila. México |
Año: | 2000 |
Periodo: | Jun |
Volumen: | 33 |
Número: | 233 |
Paginación: | 73-79 |
País: | Argentina |
Idioma: | Español |
Tipo de documento: | Revisión bibliográfica |
Enfoque: | Descriptivo |
Disciplinas: | Química |
Palabras clave: | Química de alimentos, Vegetales, Textura, Alimentos procesados, Temperatura, Escaldado TB-TL |
Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Vegetables, Texture, Food processing, Temperature, TB-TL blanching |
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