Aspectos químicos y de proceso del escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados. Parte I
Título del documento: Aspectos químicos y de proceso del escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados. Parte I
Revista: La alimentación latinoamericana
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000179959
ISSN: 0325-3384
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Saltillo, Coahuila. México
Año:
Periodo: Jun
Volumen: 33
Número: 233
Paginación: 73-79
País: Argentina
Idioma: Español
Tipo de documento: Revisión bibliográfica
Enfoque: Descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Vegetales,
Textura,
Alimentos procesados,
Temperatura,
Escaldado TB-TL
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Vegetables,
Texture,
Food processing,
Temperature,
TB-TL blanching
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