| Journal: | Journal of the Brazilian Chemical Society |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000310970 |
| ISSN: | 0103-5053 |
| Authors: | Boscolo, Mauricio1 Bezerra, Cicero W.B Cardoso, Daniel R Lima-Neto, Benedito S Franco, Douglas W |
| Institutions: | 1Universidade de Sao Paulo, Instituto de Quimica de Sao Carlos, Sao Carlos, Sao Paulo. Brasil |
| Year: | 2000 |
| Season: | Feb |
| Volumen: | 11 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 86-90 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| English abstract | The presence of 51 volatile compounds, among alcohols and esters in Brazilian sugar-cane spirit (cachaça), were investigated by high-resolution gas chromatography (HRGC). The following alcohols and esters were identified and quantified: methanol, 1,4-butanodiol, 2-phenylethyl alcohol, amyl alcohol, cetyl alcohol, cynamic alcohol, n-decanol, geraniol, isoamyl alcohol, isobutanol, menthol, n-butanol, n-dodecanol, n-propanol, n-tetradecanol, amyl propionate, ethyl acetate, ethyl benzoate, ethyl heptanoate, isoamyl valerate, methyl propionate, propyl butyrate. The average higher alcohols content (262 mg/100 mL in anhydrous alcohol a.a.) and total esters content (24 mg/100 mL a.a.) in cachaças, are smaller than in other spirits. The average methanol content in cachaças (6 mg/100 mL a.a.) is the same as in rum, but smaller than in wine spirit. No qualitative differences of chemical profile among cachaças have been observed |
| Portuguese abstract | A presença de 51 compostos voláteis, entre álcoois e ésteres, em aguardentes de cana (cachaça) foi investigada por cromatografia gasosa de alta resolução. Os seguintes compostos foram identificados e quantificados: metanol, 1,4-butanodiol, álcool 2-feniletílico, álcool amílico, álcool cetílico, álcool cinâmico, n-decanol, geraniol, álcool isoamílico, isobutanol, mentol, n-butanol, n-dodecanol, n-propanol, n-tetradecanol, propionato de amila, acetato de etila, benzoato de etila, heptanoato de etila, valerato de isoamila, propionato de metila, butirato de propila. O teor médio de álcoois superiores (262 mg/ 100 mL de álcool anidro a.a.) e o teor médio de ésteres (24 mg/100 mL a.a.) em cachaças são menores que os encontrados em outros destilados. O teor médio de metanol em cachaças, (6 mg/100 mL a.a.) é o mesmo que o encontrado em rum e menor em relação ao encontrado em destilados de uva. Com relação aos compostos analisados, não foram observadas diferenças significativas no perfil químico qualitativo das cachaças analisadas |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química analítica, Química de alimentos, Aguardiente de caña, Cachaza, Alcoholes, Esteres |
| Keyword: | Chemistry, Analytical chemistry, Food chemistry, Sugar cane spirit, Molasses, Alcohols, Esters |
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