| Revista: | Heladería panadería latinoamericana |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000000385 |
| ISSN: | 0328-4166 |
| Autores: | Barber, B1 Cornejo, L Benedito, C Martínez, J |
| Instituciones: | 1Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Valencia. España |
| Año: | 1993 |
| Periodo: | Sep |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 110 |
| Paginación: | 81-85 |
| País: | Argentina |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Pan, Masa, Reología, Fermentación |
| Keyword: | Chemistry, Fermentation, Food chemistry, Bread, Dough, Rheology |
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