| Revista: | Estudios sociales. Revista de alimentación contemporánea y desarrollo regional |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000469291 |
| ISSN: | 2395-9169 |
| Autores: | Kido-Cruz,María Teresa1 Díaz-Carrión, Isis Arlene2 Kido-Cruz, Antonio3 |
| Instituciones: | 1Universidad del Papaloapan, Oaxaca. México 2Universidad Autónoma de Baja California, Tijuana, Baja California. México 3Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia, Michoacán. México |
| Año: | 2018 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 28 |
| Número: | 51 |
| Paginación: | 1-25 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | Con el creciente interés de la gastronomía como valor agregado de los destinos turísticos, el contar con clientes satisfechos se convierte en una necesidad. Es por ello, que, con esta idea, se realizó una encuesta a los comensales de las dos zonas gastronómicas más importantes de la ciudad de Tijuana, México: la zona Centro y el Distrito Gastronómico. Objetivo: el objetivo, además de caracterizar brevemente ambos lugares, fue medir el grado de satisfacción de los clientes, así como, identicar los factores especícos que la determinan. Metodología: para el análisis descriptivo se recurrió a la observación no participante, mientras que para el análisis cuantitativo se utilizó un modelo de ecuaciones estructurales (PLS) con cinco constructos y 13 variables observadas, además de una matriz de importancia relativa (IPMA). Resultados: éstos muestran clientes satisfechos para ambas zonas con áreas de oportunidad en la calidad de servicio en la zona Centro y sobre la percepción de la zona en el Distrito Gastronómico. Limitaciones: la principal limitación es la falta de inclusión del constructo expectativas en el modelo. Conclusiones: a partir de los resultados se concluye que el cliente en ambas zonas se encuentra satisfecho, detectando áreas de oportunidad en la calidad de servicio en la zona Centro y sobre la percepción de la zona en el Distrito Gastronómico |
| Resumen en inglés | With the growing interest in gastronomy, as a value for tourism destinations, the issue of satised customers becomes paramount. erefore, in this paper, the diners of the two most important gastronomic areas in Tijuana (downtown and Gastronomic District), Mexico were surveyed. e objective, besides briey characterizing both places, was to measure the degree of consumer ́s satisfaction, as well as to identify the specic factors that determine it. Methodology: For the analysis, the non-participant observation technique and a structural equations model (PLS) with ve constructs and 13 observed variables were proposed. It also further investigates the importance-performance matrix analysis (IPMA). Results: Results show satised customers for both zones with an opportunity of improving the quality of service in the Center area and the perception of the area in the Gastronomic District. Limitations: e main limitation is the lack of inclusion of the construct expectations in the model. Conclusions: From the results, we concluded that the client, in both areas, is satised, detecting an opportunity of improving the quality of service in the Center area and the perception of the area in the Gastronomic District |
| Disciplinas: | Economía |
| Palabras clave: | Economía de servicios, Destinos turisticos, Gastronomía, Encuesta, Satisfacción, Valoración, Alimentación, Tijuana, México |
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