El uso de antioxidantes naturales en la cocción de alimentos para reducir los productos tóxico derivados de la reacción de Maillard
Document title: El uso de antioxidantes naturales en la cocción de alimentos para reducir los productos tóxico derivados de la reacción de Maillard
Journal: Ciencias (México, D.F.)
Database: PERIÓDICA
System number: 000419412
ISSN: 0187-6376
Authors: 1
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2
Institutions: 1Universidad Autónoma de Nayarit, Unidad de Tecnología de Alimentos, Tepic, Nayarit. México
2Instituto Politécnico Nacional, Escuela Superior de Medicina, Ciudad de México. México
Year:
Season: Ene-Jun
Number: 127-128
Pages: 80-87
Country: México
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Descriptivo, divulgación
Disciplines: Medicina,
Química
Keyword: Química de alimentos,
Procesamiento de alimentos,
Cocción,
Reacción de Maillard,
Antioxidantes,
Glicotoxinas,
Acrilamida,
Hidroximetil furfural,
Aminas heterocíclicas
Keyword: Food chemistry,
Food processing,
Cooking,
Maillard reaction,
Antioxidants,
Glycotoxins,
Acrylamide,
Hydroxymethylfurfural,
Heterocyclic amines
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