El uso de antioxidantes naturales en la cocción de alimentos para reducir los productos tóxico derivados de la reacción de Maillard
Título del documento: El uso de antioxidantes naturales en la cocción de alimentos para reducir los productos tóxico derivados de la reacción de Maillard
Revista: Ciencias (México, D.F.)
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000419412
ISSN: 0187-6376
Autores: 1
1
1
1
1
2
Instituciones: 1Universidad Autónoma de Nayarit, Unidad de Tecnología de Alimentos, Tepic, Nayarit. México
2Instituto Politécnico Nacional, Escuela Superior de Medicina, Ciudad de México. México
Año:
Periodo: Ene-Jun
Número: 127-128
Paginación: 80-87
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo, divulgación
Disciplinas: Medicina,
Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Procesamiento de alimentos,
Cocción,
Reacción de Maillard,
Antioxidantes,
Glicotoxinas,
Acrilamida,
Hidroximetil furfural,
Aminas heterocíclicas
Keyword: Food chemistry,
Food processing,
Cooking,
Maillard reaction,
Antioxidants,
Glycotoxins,
Acrylamide,
Hydroxymethylfurfural,
Heterocyclic amines
Solicitud del documento
Nota: El envío del documento tiene costo.









Los documentos originales pueden ser consultados en el Departamento de Información y Servicios Documentales, ubicado en el Anexo de la Dirección General de Bibliotecas (DGB), circuito de la Investigación Científica a un costado del Auditorio Nabor Carrillo, zona de Institutos entre Física y Astronomía. Ciudad Universitaria UNAM. Ver mapa
Mayores informes: Departamento de Información y Servicios Documentales, Tels. (5255) 5622-3960, 5622-3964, e-mail: sinfo@dgb.unam.mx, Horario: Lunes a viernes (8 a 16 hrs.)