Influencia de sales estabilizadoras sobre la viscosidad de la leche. Ii. Efecto del fosfato disodico
Document title: Influencia de sales estabilizadoras sobre la viscosidad de la leche. Ii. Efecto del fosfato disodico
Journal: Ciencias biológicas (La Habana)
Database: PERIÓDICA
System number: 000077080
ISSN: 0138-7154
Authors: 1
Institutions: 1Centro Nacional de Investigaciones Científicas, Dep Tecnologia Lactea, La Habana. Cuba
Year:
Number: 16
Pages: 37-47
Country: Cuba
Document type: Artículo
Approach: Experimental, aplicado
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Leche descremada,
Leche evaporada,
Viscosidad,
Fosfato sodio,
Pseudoplasticidad
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Skim milk,
Evaporated milk,
Viscosity,
Sodium phosphate,
Pseudoplasticity
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