| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294958 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Hiane, Priscila A1 Baldasso, Paulo Aparecido2 Marangoni, Sergio Macedo, Maria Ligia R3 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Departamento de Tecnologia de Alimentos e Saude Publica, Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Brasil 2Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia, Campinas, Sao Paulo. Brasil 3Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Departamento de Ciencias Naturais, Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 683-689 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Protein characterization and results of proximate composition and mineral analyses of fruit kernels of bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd., are reported. The kernels presented high contents of oil (51.7%), protein (17.6%) and fiber (15.8%). The seeds´ soluble proteins were isolated according to their solubility. The main separated proteins were globulins (53.5%) and glutelins (40.0%). Moreover, the presence of low molecular mass proteases in these two fractions was shown by the SDS-PAGE method. The assays of protease-inhibitory and hemagglutinating activities showed that bocaiuva´s protein fractions were not resistant to trypsin or chymotrypsin activities and that both had low lectin content. The globulin in vitro digestibility assay resembled a casein standard. Neither globulin nor glutelin enzymatic hydrolyses increased significantly (p < 0.05) after heat treatment. Threonine and lysine are the most limiting amino acids, respectively from two major protein fractions of the bocaiuva kernel, globulin (47.1% amino acid score) and glutelin (49.5% amino acid score), in terms of the theoretical profiles for children in the age range of 2 to 5 years recommended by the FAO/WHO. Bocaiuva kernels are found to be rich in calcium, phosphorus and manganese compared to some fruit nuts such as cashew and coconut |
| Resumen en portugués | Caracterização de proteínas e análises da composição centesimal e teores de minerais foram realizados nas amêndoas da bocaiúva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. As amêndoas apresentaram alto teor de lipídio (51,7%), proteína (17,6%) e fibra (15,8%). Proteínas solúveis das sementes foram fracionadas de acordo com a sua solubilidade. As principais proteínas separadas foram as globulinas (53,5%) e glutelinas (40,0%), e a presença de proteases de baixo peso molecular nessas duas frações foi revelada por eletroforese em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE). Ensaios da atividade inibitória de proteases e da hemaglutinação mostraram que as frações protéicas da bocaiúva não foram resistentes à ação da tripsina e quimotripsina e apresentaram baixo teor de lectina. A digestibilidade in vitro da globulina foi semelhante à da caseína padrão. Hidrólises enzimáticas da globulina e glutelina não aumentaram significativamente (p < 0,05), com o aquecimento. Treonina e lisina são os aminoácidos mais limitantes, respectivamente, das duas principais frações de proteínas da amêndoa da bocaiúva, a globulina (escore de aminoácido de 47,1%) e glutelina (escore de aminoácido de 49,5%), relativamente ao padrão teórico para crianças de 2 a 5 anos de idade, recomendado pela FAO/WHO. Amêndoas de bocaiúva mostraram ser ricas em cálcio, fósforo e manganês, em comparação com algumas amêndoas de frutos como caju e coco |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutas, Acrocomia aculeata, Propiedades químicas, Bromatología, Glutelina, Digestibilidad, Kernel, Globulina |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Fruits, Acrocomia aculeata, Bromatology, Glutelin, Chemical properties, Digestibility, Kernel, Globulin |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
