| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294866 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Oliveira, Alessandra L. de1 Cruz, Paulo Marcio Eberlin, Marcos N2 Cabral, Fernando A |
| Instituciones: | 1Universidade de Sao Paulo, Departamento de Engenharia de Alimentos, Sao Paulo. Brasil 2Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica, Campinas, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2005 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 25 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 677-682 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | A preliminary analysis by GC-MS comparing the mass spectrum of the compounds with the Wiley 275 L mass spectral data base was used to identify the fatty acids and mainly, some volatile compounds responsible for the flavor of the roasted coffee oil. The oil was obtained by mechanical expelling of Brazilian beans (Coffea arabica) roasted at 238ºC for 10 minutes. Different sample preparation methodologies such as headspace, adsorbent suction trapping and esterification were used. It was possible to identify pyrazines, pyridines, furan derivatives and other compounds not reported in the literature |
| Resumen en portugués | Análise preliminar utilizando GC-MS através da comparação dos espectros de massas dos compostos com aqueles da base de dados Wiley 275 L foi feita para identificar ácidos graxos e principalmente componentes voláteis responsáveis pelo aroma e odor do óleo de café torrado. O óleo foi obtido por prensagem dos grãos de café brasileiro (Coffea arabica), torrado a 238ºC por 10 min. Diferentes metodologias de preparo de amostra como "headspace", adsorção por sucção em armadilha com polímero e esterificação foram usadas. Foi possível identificar pirazinas, piridinas, derivados de furanos e outros componentes ainda não apresentados na literatura |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Café, Aceite, Compuestos volátiles, Acidos grasos, Extracción, Presión, Brasil |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Coffee, Oil, Volatile compounds, Fatty acids, Pressing, Extraction, Brazil |
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