| Journal: | Brazilian journal of microbiology |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000291242 |
| ISSN: | 1517-8382 |
| Authors: | Pinotti, T1 Carvalho, P.M.B2 Garcia, K.M.G3 Silva, T.R4 Hagler, Allen Norton Leite, S.G.F |
| Institutions: | 1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Quimica, Rio de Janeiro. Brasil 2Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Microbiologia "Paulo de Goes", Rio de Janeiro. Brasil 3Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciencias da Saude, Rio de Janeiro. Brasil 4Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Tecnologia, Rio de Janeiro. Brasil |
| Year: | 2006 |
| Season: | Oct-Dic |
| Volumen: | 37 |
| Number: | 4 |
| Pages: | 494-498 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental |
| English abstract | The ability of Geotrichum candidum to produce fruity aroma in food grade sucrose, molasses, corn steep liquor and peptone based culture media was tested by sensory evaluation and analyzed by gas chromatography mass spectrometry. A strong and sweet fruity aroma was produced from molasses, with peptone or corn steep liquor stimulating aroma production. Molasses with peptone supplemented with leucine, valine, or alanine yielded better fruity aroma production and the presence of many esters was consistent with the fruity aroma production |
| Portuguese abstract | Geotrichum candidum foi cultivado em diversos meios de cultura contendo sacarose ou melaço e milhocina ou peptona e a produção de aroma frutal foi verificada através de avaliação sensorial e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Os meios contendo melaço, peptona e leucina, valina ou alanina apresentaram os melhores resultados e a presença de diversos ésteres foi consistente com a formação de aroma frutal |
| Disciplines: | Química, Biología |
| Keyword: | Bioquímica, Hongos, Aminoácidos, Geotrichum candidum, Fragancias, Licor de macerado de maíz, Melaza |
| Keyword: | Chemistry, Biology, Biochemistry, Fungi, Amino acids, Geotrichum candidum, Aroma, Corn steep liquor, Molasses |
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