Media components and amino acid supplements influencing the production of fruity aroma by Geotrichum candidum



Título del documento: Media components and amino acid supplements influencing the production of fruity aroma by Geotrichum candidum
Revista: Brazilian journal of microbiology
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000291242
ISSN: 1517-8382
Autores: 1
2
3
4

Instituciones: 1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Quimica, Rio de Janeiro. Brasil
2Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Microbiologia "Paulo de Goes", Rio de Janeiro. Brasil
3Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciencias da Saude, Rio de Janeiro. Brasil
4Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Tecnologia, Rio de Janeiro. Brasil
Año:
Periodo: Oct-Dic
Volumen: 37
Número: 4
Paginación: 494-498
País: Brasil
Idioma: Inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Resumen en inglés The ability of Geotrichum candidum to produce fruity aroma in food grade sucrose, molasses, corn steep liquor and peptone based culture media was tested by sensory evaluation and analyzed by gas chromatography mass spectrometry. A strong and sweet fruity aroma was produced from molasses, with peptone or corn steep liquor stimulating aroma production. Molasses with peptone supplemented with leucine, valine, or alanine yielded better fruity aroma production and the presence of many esters was consistent with the fruity aroma production
Resumen en portugués Geotrichum candidum foi cultivado em diversos meios de cultura contendo sacarose ou melaço e milhocina ou peptona e a produção de aroma frutal foi verificada através de avaliação sensorial e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Os meios contendo melaço, peptona e leucina, valina ou alanina apresentaram os melhores resultados e a presença de diversos ésteres foi consistente com a formação de aroma frutal
Disciplinas: Química,
Biología
Palabras clave: Bioquímica,
Hongos,
Aminoácidos,
Geotrichum candidum,
Fragancias,
Licor de macerado de maíz,
Melaza
Keyword: Chemistry,
Biology,
Biochemistry,
Fungi,
Amino acids,
Geotrichum candidum,
Aroma,
Corn steep liquor,
Molasses
Texto completo: Texto completo (Ver HTML)