| Revista: | Boletim do Instituto de Pesca |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000350985 |
| ISSN: | 0046-9939 |
| Autores: | Milena Alves de Souza Vidotti, Rose Meire1 Oliveira-Neto, Abilio Lopes de |
| Instituciones: | 1Instituto de Pesca, Divisao de Pesca Interior, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Volumen: | 34 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 289-296 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | T he nourishing industry is a segment that makes use of high water consumption due to necessity of the hygienic cleaning of the establishments and the maintenance of the good quality of the food. It enters the nourishing industries with bigger water consumption we have the fishery industry which generates effluent around 5.4 m3. t-1 of processed fish. This work had as objective the reduction in the water consumption of the processing of Nile Tilapia through the implantation of P+L techniques, for had been in such a way carried through hydraulical alterations in the filleting tables aiming at the minimum possible water consumption for two methods of filleting, eviscerated and not eviscerated, as well as the comment of the alterations in the generated quality of the effluent one. In the present study, the reduction in the water consumption in the filleting process corresponded 98.16% for method EV considering an average time of processing of 3 hours for 32.99 kg of fish, and for method NEV the reduction was of 97.97% with average time of processing of 2.1 hours for 34.96 kg of fish, thus demonstrating that the P+L techniques are efficient for the reduction of the water consumption |
| Resumen en portugués | A indústria alimentícia é um segmento que dispõe de alto consumo de água devido à necessidade da higienização dos estabelecimentos e a manutenção da boa qualidade do alimento. Entre as indústrias alimentícias com maior consumo de água temos a indústria de pescado, a qual gera efluente em torno de 5,4 m3. t-1 de peixe processado. Este trabalho teve como objetivo a redução no consumo de água do processamento de tilápia do Nilo através da implantação de técnicas de P+L, para tanto foram realizadas alterações hidráulicas nas mesas filetadoras visando o mínimo consumo possível de água para dois métodos de filetagem, eviscerado e não eviscerado, assim como a observação das alterações na qualidade do efluente gerado. No presente estudo, a redução no consumo de água na filetagem correspondeu a 98,16% para o método EV considerando um tempo médio de processamento de 3 horas para 32,99 kg de peixe, e para o método NEV a redução foi de 97,97% com tempo médio de processamento de 2,1 horas para 34,96 kg de peixe, demonstrando assim que as técnicas de P+L são eficazes para a redução do consumo de água |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Tecnología de alimentos, Ingeniería ambiental, Procesamiento de alimentos, Fileteado, Manejo de residuos, Calidad del agua, Oreochromis niloticus |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Food technology, Environmental engineering, Food processing, Filleting, Waste management, Water quality, Oreochromis niloticus |
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