| Journal: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000269853 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Authors: | Argote, Francisco Emilio1 Velasco, Reinaldo1 Paz, Paulo César |
| Institutions: | 1Universidad del Cauca, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Popayán, Cauca. Colombia |
| Year: | 2007 |
| Season: | Ago |
| Volumen: | 5 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 103-111 |
| Country: | Colombia |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental |
| Spanish abstract | Las tendencias del mercado sugieren productos de fácil y cómoda preparación, así lo demostraron investigaciones de mercado en la ciudad de Pasto, con una aceptación del 86% para la presentación de carne de cuy empacada en bandeja a vacío, por la comodidad para los consumidores al momento de su preparación. El objetivo de la presente investigación fue el diseño del proceso de empacado al vacío. La metodología empleada fue la observación directa con cámara de filmación y el registro de los tiempos de las operaciones con cronometro, calculando los tiempos promedios de las observaciones (TR), el tiempo normal (TN) y el tiempo tipo o estándar (TP). Como resultado se diseñaron nueve operaciones, en las cuales se identificaron las variables del proceso, maquinaria y equipos, así mismo se logró determinar la capacidad de producción para un operario en tiempo tipo (TP), la cual fue de 128 cuartos de carne de cuy empacada a vacío en una jornada laboral de 8 horas |
| Disciplines: | Medicina veterinaria y zootecnia, Química |
| Keyword: | Otras especies de interés zootécnico, Zootecnia, Química de alimentos, Cuyos, Carne, Comercialización, Cavia porcellus |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Chemistry, Animal husbandry, Species of commercial interest, Food chemistry, Guinea pigs, Meat, Marketing, Cavia porcellus |
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