| Revista: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000419665 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Autores: | Acevedo, Diofanor1 Gúzman, Luis E1 Rodríguez, Aida2 |
| Instituciones: | 1Universidad de Cartagena, Programa de Ingeniería de Alimentos, Cartagena de Indias. Colombia 2Universidad del Valle, Escuela Ingeniería de Alimentos, Cali, Valle del Cauca. Colombia |
| Año: | 2012 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 10 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 16-20 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El suero costeño elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones 30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron la menor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativas en el análisis sensorial con el producto artesanal, por lo cual pueden ser utilizadas como cultivos iniciadores para elaborar Suero Costeño a nivel industrial |
| Resumen en inglés | The suero costeño made of ratio combinations 30:70 and 40:60 with Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis could be used as starter culture because the syneresis is low, and viability is improve and there´s no significantly differences in sensorial analysis using the artisanal whey. The quality, safety and acceptability of traditional suero costeño may be significantly improved through the use of starter cultures |
| Resumen en portugués | O soro costenho elaborado usando como fermentos combinações 30:70 e 40:60 de Lactobacillus paracasei, Lactococcus lactis, teve a menor sinérese e mais viávilidade, existem também diferenças significativas na análise sensorial com o produto artesanal, assim pode ser usado como fermentos para o desenvolvimento de toda a indústria de soro Costenho |
| Disciplinas: | Química, Biología |
| Palabras clave: | Bacterias, Química de alimentos, Suero, Análisis sensorial, Viabilidad, Sinéresis, Lactobacillus paracasei, Lactococcus lactis |
| Keyword: | Bacteria, Food chemistry, Serum, Sensory analysis, Viability, Syneresis, Lactobacillus paracasei, Lactococcus lactis |
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