| Journal: | Bioagro |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000363483 |
| ISSN: | 1316-3361 |
| Authors: | Calderón Gabaldón, María1 Raybaudi Massilia, Rosa1 Mosqueda Melgar, Jonathan1 Tapia, María1 |
| Institutions: | 1Universidad Central de Venezuela, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Caracas, Distrito Federal. Venezuela |
| Year: | 2012 |
| Season: | May-Ago |
| Volumen: | 24 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 103-114 |
| Country: | Venezuela |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, analítico |
| Spanish abstract | Se estudió el efecto de diferentes dosis de luz UV-C y ácido málico sobre Rhodotorula glutinis (flora deteriorativa predominante) en trozos de papaya variedad Maradol inoculadas. Papayas frescas cortadas fueron sumergidas en soluciones que contenían ácido málico (0, 0,5; 1,0 y 1,5 %), lactato de calcio (1 %) y ácido ascórbico (0,5 %) durante 1 min, luego inoculadas sobre su superficie con un cultivo puro de R. glutinis (107 UFC·g-1) y después tratadas con luz UV-C (0; 0,96; 2,88; 5,76 y 8,64 kJ·m-2). Se observaron diferencias significativas (P≤0,05) entre los recuentos de R. glutinis en las rebanadas frescas tratadas, encontrándose que 1,5 % de ácido málico y una dosis de luz UV-C de 8,64 kJ·m-2 ejercieron la mayor inactivación de la población (6,3 log UFC·g-1). Esta combinación de tratamiento fue empleada para evaluar el efecto sobre la extensión de la vida útil microbiológica y fisicoquímica, así como en los atributos sensoriales de los trozos de papaya. Se observó una inhibición significativa del crecimiento de las poblaciones de aerobios mesófilos, psicrófilos, mohos y levaduras; así como un mantenimiento durante 16 días de las propiedades fisicoquímicas tales como color y firmeza a lo largo del almacenamiento a 5 ºC. Asimismo, la evaluación sensorial de rebanadas de papaya fresca tratadas, no mostró diferencias (P>0,05) en comparación con muestras control. Estos resultados demuestran que el uso de luz UV-C en combinación con sustancias estabilizantes como ácido málico, lactato de calcio y ácido ascórbico puede ser una buena alternativa en la conservación de frutas frescas cortadas |
| English abstract | The effect of different doses of UV-C light and malic acid on Rhodotorula glutinis (predominant spoilage flora) inoculated on pieces of Maradol papaya was studied. Fresh-cut papayas were dipped into solutions containing malic acid (0, 0.5, 1.0, and 1.5%), calcium lactate (1%) and ascorbic acid (0.5%) by 1 min. Afterward, the samples were inoculated on their surfaces with a pure culture of R. glutinis (107 UFC·g-1), and then treated with UV-C light (0, 0.96, 2.88, 5.76 y 8.64 kJ/m2). Significant differences (Pp≤0.05) among counts of R. glutinis on treated fresh-cut papaya were observed. A higher inactivation (6.3 log UFC/g) was found when 1.5% malic acid and a dose of UV-C light of 8.64 kJ/m2 were used. This combination was used to assess the effect on the microbiological and physicochemical shelf-life extension, as well as on sensory attributes of pieces of papaya. A significant inhibition of the growth of populations of aerobic mesophilic, psychrophilic, molds, and yeasts; as well as maintenance of physico-chemical properties such as color and firmness during storage for 16 days at 5 ºC was observed. Likewise, the sensory evaluation of fresh-cut papaya treated, showed no significant differences (p>0.05) in comparison with control samples. These results showed that UV-C light in combination with stabilizer substances such as malic acid, calcium lactate and ascorbic acid can be a good alternative in the preservation of fresh-cut fruits |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Microbiología, Papaya, Cortes, Vida útil, Rhodotorula glutinis, Estabilizantes, Evaluación sensorial, Luz ultravioleta, Acido málico |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Microbiology, Papaya, Cuts, Shelf life, Rhodotorula glutinis, Stabilizers, Sensorial evaluation, Ultraviolet light, Malic acid |
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