| Journal: | BBR - Biochemistry and biotechnology reports |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000389789 |
| ISSN: | 2316-5200 |
| Authors: | Pompeu, Davia Guimaraes1 Carvalho, Amanda dos Santos1 Costa, Olavo Flores da1 Galdino, Alexsandro Sobreira2 Bonoto, Daniel Goncalves1 Silva, Jose Antonio da1 Granjeiro, Paulo Afonso1 |
| Institutions: | 1Universidade Federal de Sao Joao del Rei, Laboratório de Processos Biotecnologicos e Purificacao de Macromoleculas, Divinopolis, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal de Sao Joao del Rei, Laboratorio de Biotecnologia de Microrganismos, Divinopolis, Minas Gerais. Brasil |
| Year: | 2014 |
| Season: | Ene-Jul |
| Volumen: | 3 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 1-9 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| English abstract | Humans need amino acids, especially the essential ones, which are obtained from the proteins ingested in the diet. With the rampant growth of the world population, it is necessary to increase the protein supplies, especially those of plant origin, which now play a major role as a food source. Leaves of ora-pronobis (Pereskia aculeata Miller) are a high quality protein source and have been used in the traditional cuisine of Minas Gerais for decades. However, it is important to analyze the anti-nutritional and/or toxic factors to consider the use of the plant leaves as an alternative source of nutrients. This work aimed to study the presence of proteic anti-nutritional factors, such as protease inhibitors and lectins, and to evaluate the “in vitro” digestibility throughout Tricine SDS-PAGE of these factors extracted from ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) leaves. The extraction of protease inhibitors and lectins from ora-pro-nobis leaves was performed in phosphate buffer. The partial purification of the fractions presenting activity of trypsin inhibitor and lectins was performed by ammonium sulfate precipitation and gel-filtration chromatography. The “in vitro” activity of the fractions with protease inhibitor and lectins, with or without heat treatment in the presence of digestive enzymes, showed that the cooking time of 1 minute was sufficient for protease inhibitors degradation. However, this time was not satisfactory for lectins, which remained resistant even after heating. This work shows that with proper cooking, ora-pro-nobis leaves can be used in the diet as a source of aminoacids |
| Portuguese abstract | O homem necessita na sua alimentação de aminoácidos, especialmente os essenciais, os quais são obtidos a partir das proteínas ingeridas na alimentação, que podem ser tanto de origem animal quanto vegetal. Com o crescimento desenfreado da população mundial será necessário multiplicar o suprimento de proteínas, principalmente aquelas de origem vegetal, que passam a desempenhar um papel de grande importância como fonte de alimento. As folhas de ora-pronobis (Pereskia aculeata Miller) são uma fonte protéica de alta qualidade e vem sendo utilizada na culinária mineira há décadas. Porém, para a utilização de folhas vegetais como fonte alternativa de nutrientes, é necessário o conhecimento da presença de fatores antinutricionais e/ou tóxicos que possam afetar o valor nutricional dos alimentos. Esse trabalho teve como objetivo realizar o estudo de fatores antinutricionais, inibidores de protease e lectinas, e avaliar a digestibilidade “in vitro” em SDS-PAGE de Tricina desses fatores extraídos das folhas de ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller). Foi realizada a extração dos inibidores de protease e lectinas das folhas de ora-pro-nobis em solução tampão fosfato, seguida de precipitação de sulfato de amônia e parcial purificação das frações com atividade de inibidor em tripsina e lectinas, utilizando a coluna de separação por exclusão molecular. A digestibilidade “in vitro” das frações com atividade de inibição de protease e lectinas, com e sem aquecimento, na presença de enzimas do trato digestivo demonstrou que o tempo de cozimento de 1 minuto foi suficiente para a degradação dos inibidores de protease, ao contrário do que ocorreu com as lectinas, que se mantiveram resistentes mesmo após o tratamento térmico. Com o cozimento adequado as folhas de orapronobis podem ser utilizadas na dieta |
| Disciplines: | Química, Biología |
| Keyword: | Química de alimentos, Angiospermas, Pereskia aculeata, Hojas, Plantas comestibles, Digestibilidad in vitro, Factores antinutricionales |
| Keyword: | Chemistry, Biology, Food chemistry, Angiosperms, Pereskia aculeata, Leaves, Edible plants, In vitro digestibility, Antinutritional factors |
| Full text: | Texto completo (Ver HTML) |
