Vinagres alternativos: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais
Document title: Vinagres alternativos: caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais
Journal: Alimentos e nutricao
Database: PERIÓDICA
System number: 000212856
ISSN: 0103-4235
Authors: 1
2
3
Institutions: 1Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
2Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Quimica Organica, Capao do Leao, Rio Grande do Sul. Brasil
3Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Capao do Leao, Rio Grande do Sul. Brasil
Year:
Volumen: 13
Pages: 35-47
Country: Brasil
Language: Portugués
Document type: Artículo
Approach: Experimental
Disciplines: Química
Keyword: Fermentaciones,
Química de alimentos,
Vinagre,
Hoja de parra,
Análisis sensorial
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Vinegar,
Vine leaves,
Sensory analysis
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