| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000329231 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Mogharbel, Assuan Djamila Ibrahim1 Reis, Felipe Richter1 Masson, Maria Lucia1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Departamento de Engenharia Quimica, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 235-241 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Over the last decades, lettuce has been associated to several foodborne outbreaks. The present study surveyed the microbiological and parasitological contamination of green leaf lettuce used in sandwiches sold in snack bars in Curitiba, Paraná, Brazil. Lettuce was collected before and after commercial washing. Such procedure was made by holding and rotating the whole lettuce or separated leaves under the faucet of a sink with cold water for 10-30s. Three samples of 25g of lettuce leaves from each snack bar were assessed for mesophilic aerobic bacteria, molds and yeasts, Escherichia coli, incidence (%) of general parasites, Salmonella spp, Staphylococcus aureus. The obtained mean counts, expressed as Colony Forming Units per gram of lettuce, were respectively: 5.9 x 106; 6.4 x 103; 2.1 x 102; 73%, for non-washed samples; and 7.3 x 104; 5.9 x 103; 1.0 x 102; 18%, for washed samples. The water washing, as it has been performed in the food establishments investigated, showed to be ineffi cient for sanitizing lettuce. Though Salmonella and Staphylococcus aureus were not found, the results refl ect unsanitary production practices and show that the assessed lettuce has been a source of biological hazard |
| Resumen en portugués | Durante as últimas décadas, a alface foi associada a diversas doenças de origem alimentar. Este estudo avaliou a contaminação microbiológica e parasitológica de alface verde crespa utilizada nos sanduíches vendidos em lanchonetes na cidade de Curitiba, Paraná, Brasil. A alface foi coletada antes e depois da lavagem comercial. Tal procedimento foi feito segurando e rotacionando a alface inteira ou as folhas separadas sob uma torneira de água fria por 10-30s. Três amostras de cada lanchonete foram avaliadas para bactérias aeróbias mesófi las, bolores e leveduras, Escherichia coli, % de parasita genéricos, Salmonella spp, e Staphylococcus aureus. As contagens observadas, expressadas como unidades formadoras de colônia por grama da alface, foram respectivamente: 5.9 x 106; 6.4 x 103; 2.1 x 102; 73%, para amostras não-lavadas; e 7.3 x 104; 5.9 x 103; 1.0 x 102; 18%, para amostras lavadas. A lavagem com água, da maneira como foi executada nos estabelecimentos investigados, mostrou-se incapaz de conferir sanidade à alface. Embora Salmonelas e Estafi lococos não tenham sido encontrados, os resultados observados refl etem práticas insalubres da produção e mostram que a alface avaliada foi uma fonte de perigo biológico |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Contaminación microbiana, Vigilancia sanitaria, Parásitos, Lechuga, Sandwich, Hamburguesas |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Microbial pollution, Sanitary surveillance, Parasites, Lettuce, Sandwich, Hamburgers |
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