| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000325233 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Rosa, Claudia Severo da Rotta, Jefferson Barreto, Pedro Luiz Manique1 Beirao, Luiz Henrique1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 237-240 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Hyaluronic acid (HA) is part of the connective tissue. The polymer is composed of alternating units of β-d-glucuronic acid and N-acetyl-β-d-glucosamine linked, respectively, via 1-3 and 1-4 bonds. The chicken crest is one of the richest tissues in this polysaccharide. Since Brazil is one of the main chicken exporters in the world, the utilization of the crests of abated animals for the HA obtaining is particularly attractive. The present work sought to extract HA from chicken crest and to determine the molar mass of the extracted acid. Extraction was accomplished by proteolytic digestion with papain during 24 h at 60oC, followed by precipitation with cetylpyridinium chloride (CPC). Hexuronic acid content was determined via the carbazole method, the intrinsic viscosity was measured using the ball viscosimeter, and the molar mass was calculated by extrapolating the calibration line to zero. In addition, qualitative infrared spectroscopy was carried out on the sample using the Bomem MB spectrophotometer. The results show that the extraction method was effective: the extracted acid possesses a large molecular mass, and the extract contains a signifi cant amount of HA |
| Resumen en portugués | O ácido hialurônico (HA) faz parte do tecido conectivo. O polímero consiste de unidades que se alternam compostas de β-D - ácido glicurônico e N-acetil-β-D-glicosamina ligados nas posições 1, 3 e 1, 4, respectivamente. A crista de galo constitui um dos tecidos mais ricos neste polissacarídeo. Como o Brasil é um dos principais exportadores de frango do Mundo, o aproveitamento das cristas dos animais abatidos para a obtenção de HA é particularmente atraente. Esse trabalho teve como objetivo extrair o AH da crista de frango bem como determinar a massa molar do ácido extraído. A extração foi realizada a partir de uma digestão proteolítica com papaína por 24 h a 60oC e precipitação com cloreto de cetilpiridina CPC. A quantifi cação foi obtida através da determinação de AH pelo método do carbazol, a viscosidade intrínseca por viscosímetro de bolas, a massa molar por extrapolação da reta para zero e o teste qualitativo de infravermelho pelo espectrofotômetro Bomem MB. Os resultados mostram que a metodologia adotada foi efetiva: o ácido extraído possui alta massa molar e o extrato contém uma quantidade signifi cativa de AH |
| Disciplinas: | Química, Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Aves de corral, Cresta de gallo, Masa molar, Acido hialurónico, Extracción química |
| Keyword: | Chemistry, Veterinary medicine and animal husbandry, Food chemistry, Poultry, Broiler crest, Molar mass, Hyaluronic acid, Chemical extraction |
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