| Journal: | Alimentos e nutricao |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000340160 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Authors: | Daiuto, Erica Regina1 Vieites, Rogerio Lopes1 Tremocoldi, Maria Augusta1 Vileigas,Danielle Fernandes1 |
| Institutions: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil |
| Year: | 2010 |
| Season: | Ene-Mar |
| Volumen: | 21 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 99-107 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Aplicado, descriptivo |
| Portuguese abstract | A comercialização do abacate processado e sem aditivo é difícil devido ao escurecimento de sua polpa e alterações sensoriais durante o armazenamento. O objetivo da pesquisa foi avaliar a estabilidade físico-química de amostras de um produto de abacate sem aditivos e acondicionados em diferentes embalagens durante o período de armazenamento sob baixas temperaturas. Amostras do produto foram acondicionadas em embalagens de polietileno e de polietileno+nylon, com e sem aplicação de vácuo. As amostras embaladas foram submetidas ao tratamento frio, como refrigeração, congelamento lento e rápido. Avaliações foram realizadas nos dias 0, 1, 3, 5, 7 para o tratamento refrigerado e 0, 7, 30, 60 e 90 dias para as amostras submetidas ao congelamento lento e rápido. O fruto foi caracterizado quanto ao seu rendimento, pH, acidez, composição e cor. A polpa fresca apresenta rendimento de 58,71%, destacando se o teor de lipídios (25,2%), e os valores para os parâmetros de cor foram superiores aos do produto processado. Ao longo do armazenamento, ocorreu aumento da acidez dos produtos, especialmente os congelados e armazenados por um período maior. Observou-se também escurecimento do produto, que foi mais intenso nas amostras acondicionadas em embalagens de polietileno e sob refrigeração |
| Disciplines: | Agrociencias, Química |
| Keyword: | Frutales, Bioquímica, Química de alimentos, Aguacate, Guacamole, Composición, Color, Acidez, Congelamiento |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Fruit trees, Biochemistry, Food chemistry, Avocado, Guacamole, Composition, Color, Acidity, Freezing |
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