Estabilidade físico-química de um produto de abacate acondicionado em diferentes embalagens e conservado pelo frio



Título del documento: Estabilidade físico-química de um produto de abacate acondicionado em diferentes embalagens e conservado pelo frio
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000340160
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
1
1
1
Instituciones: 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Agrarias, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Ene-Mar
Volumen: 21
Número: 1
Paginación: 99-107
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Resumen en portugués A comercialização do abacate processado e sem aditivo é difícil devido ao escurecimento de sua polpa e alterações sensoriais durante o armazenamento. O objetivo da pesquisa foi avaliar a estabilidade físico-química de amostras de um produto de abacate sem aditivos e acondicionados em diferentes embalagens durante o período de armazenamento sob baixas temperaturas. Amostras do produto foram acondicionadas em embalagens de polietileno e de polietileno+nylon, com e sem aplicação de vácuo. As amostras embaladas foram submetidas ao tratamento frio, como refrigeração, congelamento lento e rápido. Avaliações foram realizadas nos dias 0, 1, 3, 5, 7 para o tratamento refrigerado e 0, 7, 30, 60 e 90 dias para as amostras submetidas ao congelamento lento e rápido. O fruto foi caracterizado quanto ao seu rendimento, pH, acidez, composição e cor. A polpa fresca apresenta rendimento de 58,71%, destacando se o teor de lipídios (25,2%), e os valores para os parâmetros de cor foram superiores aos do produto processado. Ao longo do armazenamento, ocorreu aumento da acidez dos produtos, especialmente os congelados e armazenados por um período maior. Observou-se também escurecimento do produto, que foi mais intenso nas amostras acondicionadas em embalagens de polietileno e sob refrigeração
Disciplinas: Agrociencias,
Química
Palabras clave: Frutales,
Bioquímica,
Química de alimentos,
Aguacate,
Guacamole,
Composición,
Color,
Acidez,
Congelamiento
Keyword: Agricultural sciences,
Chemistry,
Fruit trees,
Biochemistry,
Food chemistry,
Avocado,
Guacamole,
Composition,
Color,
Acidity,
Freezing
Texto completo: Texto completo (Ver HTML)