Elaboracao de salsichas utilizando goma guar e goma xantana em substituicao ao amido de mandioca ( manihot esculenta )
Document title: Elaboracao de salsichas utilizando goma guar e goma xantana em substituicao ao amido de mandioca ( manihot esculenta )
Journal: Alimentos e nutricao
Database: PERIÓDICA
System number: 000016917
ISSN: 0103-4235
Authors: 1
Institutions: 1Universidade Estadual de Campinas, Fac Engenharia Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
2Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil
Year:
Number: 7
Pages: 25-35
Country: Brasil
Language: Portugués
Document type: Artículo
Approach: Descriptivo, experimental
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Yuca,
Goma guar,
Salchichas,
Goma de xantana,
Manihot esculenta
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Sausage,
Cassava,
Guar gum,
Xanthan gum,
Manihot esculenta
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