| Journal: | Alimentos e nutricao |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000340092 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Authors: | Sampaio, Camila Ramos Pinto1 Ferreira, Sila Mary Rodrigues1 Canniatti-Brazaca, Solange Guidolin2 |
| Institutions: | 1Universidade Federal do Parana, Departamento de Nutricao, Curitiba, Parana. Brasil 2Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil |
| Year: | 2010 |
| Season: | Oct-Dic |
| Volumen: | 21 |
| Number: | 4 |
| Pages: | 607-616 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| English abstract | Iron defi ciency is the most common nutritional defi ciency in the world. Food fortifi cation with iron has been recommended to prevent this defi ciency. For this, we need to know the food ingredients characteristic, verify the presence of absorption inhibitors and the properties of iron compounds available. The objective of this study was to prepare cereal bars fortifi ed with iron and to study its physico-chemical and nutritional properties. A cereal bar was developed without iron and, from this, eight formulations were prepared using sodium iron ethylene diamine tetra (NaFeEDTA) and iron bis-glycinate chelate, at a concentration of 45% or 60% of the RDI for adults, in syrup or chocolate topping. Analysis of pH, water activity, moisture, ash, proteins, lipids, soluble and insoluble dietary fi ber, minerals, phytic acid, phenolic compounds and iron dialysis in vitro were performed. The fi nal formulation had a high fi ber content (6.01%), high iron content (74% of RDI) and estimation of iron availability in vivo (16.67%) compared to the heme iron (10% to 30 %) |
| Portuguese abstract | A defi ciência de ferro é a carência nutricional mais comum no mundo. Para preveni-la, a fortifi cação de alimentos com ferro tem sido recomendada. Contudo, é preciso conhecer as características dos ingredientes que compõem o alimento, verifi car a presença de inibidores da absorção de ferro e as propriedades dos compostos de ferro disponíveis. O presente trabalho teve por objetivo elaborar barras de cereais fortifi cadas com ferro e estudar suas características físico-químicas e nutricionais. Foi elaborada uma barra de cereal, sem adição de ferro e, a partir desta, foram elaboradas oito formulações utilizando sódio ferro etileno diamino tetracético (NaFeEDTA) e ferro bisglicina quelato, na concentração de 45% ou 60% da IDR para adultos, na calda ou na cobertura de chocolate. Foram realizadas análises de pH, atividade de água, umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fi bra alimentar solúvel e insolúvel, minerais, ácido fítico, compostos fenólicos e diálise de ferro in vitro. A formulação fi nal apresentou alto teor de fi bras (6,01%), alto teor de ferro (74% da IDR) e estimativa da disponibilidade de ferro in vivo (16,67%) comparada a do ferro-heme (10% a 30%) |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Suplementación nutricional, Barras de cereal, Fierro |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Nutritional supplementation, Cereal bars, Iron |
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