| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000356007 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Richter, W1 Jansen, C1 Venzke, T.S.L1 Mendonca, C.R.B2 Borges, Caroline Dellinghausen2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil 2Universidade Federal de Pelotas, Centro de Biotecnologia, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 547-554 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | The aim of the present work was to evaluate the physical and chemical quality of nineteen samples of honey produced in the municipality of Pelotas /RS. It has been carried out analysis of moisture, ashes, total acidity, reducing and non-reducing sugars, hydroxymethylfurfural, electrical conductivity, Lund and Fiehe reactions. From the nineteen samples evaluated, eighteen by electrical conductivity were classifi ed as being honeydew, nut honey, or mixture of both. In relation to other analysis, one sample was considered adulterated for presenting nonconformity in relation to humidity content, ashes, reducing sugar, Lund and Fiehe reactions confi rmed by quantifi cation of hydroxymethylfurfural. Thus, due to possible frauds, there must be more supervision from the competent institutions in terms of honey production and commercialization. The consumer should pay attention when purchasing honey in open markets and establishments where the products are commercialized without certifi cation |
| Resumen en portugués | O trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade físico-química de dezenove amostras de méis produzidas na cidade de Pelotas/RS. Foram realizadas análises de umidade, cinzas, acidez total, açúcares redutores e não redutores, hidroximetilfurfural, condutividade elétrica, reações de Fiehe e Lund. Das dezenove amostras avaliadas, dezoito pela determinação da condutividade elétrica, foram classifi cadas como sendo mel de melato, mel de castanha ou mistura das mesmas. Em relação às demais análises, uma amostra foi considerada adulterada por apresentar inconformidade em relação ao teor umidade, cinzas, açúcares redutores, reação de Lund e reação de Fiehe confi rmada pela quantifi cação de hidroximetilfurfural. Assim, devido à possibilidade de fraude, deve haver maior fi scalização dos órgãos competentes, quanto à produção e comercialização de mel. O consumidor deverá atentar-se ao adquirir mel em feiras livres e estabelecimentos onde os produtos são comercializados sem certificação |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Miel, Producción, Calidad, Propiedades fisicoquímicas, Bromatología, Brasil |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Honey, Production, Quality, Physicochemical properties, Bromatology, Brazil |
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