La suavidad de la carne: implicaciones físicas y bioquímicas asociadas al manejo y proceso agroindustrial
Document title: La suavidad de la carne: implicaciones físicas y bioquímicas asociadas al manejo y proceso agroindustrial
Journal: Agronomía mesoamericana
Database: PERIÓDICA
System number: 000236357
ISSN: 1021-7444
Authors: 1
Institutions: 1Universidad de Costa Rica, Facultad de Ciencias Agroalimentarias, San José. Costa Rica
Year:
Volumen: 15
Number: 2
Pages: 225-243
Country: Costa Rica
Language: Español
Document type: Artículo
Approach: Descriptivo
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Carne,
Suavización,
Calidad,
Enzimas,
Agroindustria
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Meat,
Tenderness,
Quality,
Enzymes,
Agroindustry
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