La suavidad de la carne: implicaciones físicas y bioquímicas asociadas al manejo y proceso agroindustrial
Título del documento: La suavidad de la carne: implicaciones físicas y bioquímicas asociadas al manejo y proceso agroindustrial
Revista: Agronomía mesoamericana
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000236357
ISSN: 1021-7444
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad de Costa Rica, Facultad de Ciencias Agroalimentarias, San José. Costa Rica
Año:
Volumen: 15
Número: 2
Paginación: 225-243
País: Costa Rica
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Carne,
Suavización,
Calidad,
Enzimas,
Agroindustria
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Meat,
Tenderness,
Quality,
Enzymes,
Agroindustry
Solicitud del documento
Nota: El envío del documento tiene costo.









Los documentos originales pueden ser consultados en el Departamento de Información y Servicios Documentales, ubicado en el Anexo de la Dirección General de Bibliotecas (DGB), circuito de la Investigación Científica a un costado del Auditorio Nabor Carrillo, zona de Institutos entre Física y Astronomía. Ciudad Universitaria UNAM. Ver mapa
Mayores informes: Departamento de Información y Servicios Documentales, Tels. (5255) 5622-3960, 5622-3964, e-mail: sinfo@dgb.unam.mx, Horario: Lunes a viernes (8 a 16 hrs.)