| Journal: | Agroecosistemas |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000418525 |
| ISSN: | 2415-2862 |
| Authors: | Quezada Ramón, Luis Alexander1 Quevedo Guerrero, José Nicasio2 García Batista, Rigoberto Miguel2 |
| Institutions: | 1Universidad Técnica de Machala, Machala, El Oro. Ecuador 2Universidad Técnica de Machala, Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias, Machala, El Oro. Ecuador |
| Year: | 2017 |
| Season: | Dic |
| Volumen: | 5 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 36-46 |
| Country: | Cuba |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| Spanish abstract | El presente trabajo se realizó en la Granja Santa Inés de la Universidad Técnica de Machala con cacaos del complejo Nacional. El objetivo principal fue de-terminar la relación entre los porcentajes de calidad de fermentación de los granos de cacao y el grado de madurez de las mazorcas al momento de la co-secha. Se estableció una escala gráfica de los gra-dos de madurez (5 grados), luego se cosecharon para distintos grados 100 mazorcas sanas, el mismo día se procedió a realizar el beneficio (fermentación y secado) de los granos. Se establecieron seis tra-tamientos: grado 0 (T1), grado 1 (T2), grado 2 (T3), grado 3 (T4), grado 4 (T5), grado 5 (T6). Se evaluó el porcentaje de calidad mediantes pruebas físico-quí-micas y análisis sensoriales del licor. Los datos se analizaron con el programa SPSS versión 23, me-diante ANOVA de una vía y la prueba de Tukey al 0,05 % de probabilidad. Los resultados demostra-ron diferencias significativas. El mayor porcentaje de fermentación total se obtuvo en el grado 5 (T6) con un 93,66 %. El menor porcentaje lo obtuvo el grado 0 (T1) con un 34,00 %. Se concluye que el grado de madurez de las mazorcas, influye directamente en la calidad sensorial del licor de cacao |
| English abstract | The present work was carried out in the Santa Inés Farm of the Technical University of Machala with co-coa from the National Complex. The main objective was to determine the relationship between the per-centages of fermentation quality of the cocoa beans and the degree of maturity of the ears at the time of harvest. A graphic scale of the degrees of matu-rity (5 degrees) was established, then 100 healthy ears of corn were harvested for different grades, the same day the benefit was proceeded (fermentation and drying) of the grains. Six treatments were esta-blished: grade 0 (T1), grade 1 (T2), grade 2 (T3), grade 3 (T4), grade 4 (T5), grade 5 (T6). The percen-tage of quality was evaluated through physical-che-mical tests and sensory analysis of the liquor. The data were analyzed with the SPSS program version 23, through one-way ANOVA and the Tukey test at 0.05% probability. The results showed significant di-fferences. The highest percentage of total fermenta-tion was obtained in grade 5 (T6) with 93.66%. The lowest percentage was obtained by grade 0 (T1) with 34.00%. It is concluded that the degree of matu-rity of the ears directly influences the sensory quality of the cocoa liquor |
| Disciplines: | Agrociencias, Química |
| Keyword: | Gramíneas, Plantas para uso industrial, Fermentación, Maíz, Cacao, Theobroma cacao, Zea mays, Producción agrícola, Análisis sensorial, Ecuador |
| Keyword: | Gramineae, Plants for industrial use, Fermentation, Corn, Cocoa, Theobroma cacao, Zea mays, Agricultural production, Sensory analysis, Ecuador |
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