| Revista: | Acta universitaria - Universidad de Guanajuato |
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| Número de sistema: | 000588242 |
| ISSN: | 0188-6266 |
| Autores: | Vargas Sánchez, Rey David1 Torrescano Urrutia, Gastón Ramón1 Torres Martínez, Brisa del Mar1 Ríos Rincón, Francisco Gerardo2 Ibarra Arias, Félix Joel3 Sánchez Escalante, Armida1 |
| Instituciones: | 1Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Hermosillo, Sonora. México 2Universidad Autónoma de Sinaloa, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Culiacán. México 3Alta Tecnología Industrial para la Salud Animal S.A. de C.V., Guadalajara, Jalisco. México 4Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C., México |
| Año: | 2021 |
| Volumen: | 31 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Resumen en español | Este estudio describe el efecto térmico sobre las propiedades fisicoquímicas, contenido fenólico, así como actividad antioxidante y antibacteriana de extractos de hongos comestibles (EME) de Agaricus brasiliensis, Ganoderma lucidum y Pleurotus ostreatus en solución acuosa-etanólica. El calentamiento de EME resultó en una reducción del pH y de los sólidos solubles totales, y cambio en los valores de color, en dependencia del tiempo (p < 0.05). Además, el contenido total de fenoles y flavonoides, actividad antirradical (inhibición de DPPH• y ABTS•+) y el poder reductor se incrementaron con el aumento de temperatura (90 °C, durante 6 h), principalmente en el extracto de P. ostreatus (p < 0.05). En contraste, los resultados indican que las altas temperaturas redujeron (p < 0.05) el efecto antibacteriano contra todos los patógenos probados. En conclusión, el tratamiento térmico afectó las propiedades fisicoquímicas y antibacterianas de EME y aumentó la composición fenólica y la actividad antioxidante. |
| Resumen en inglés | This study describes the thermal effect on physicochemical properties, phenolic content, as well as antioxidant and antibacterial activity of edible mushroom extracts (EME) from Agaricus brasiliensis, Ganoderma lucidum, and Pleurotus ostreatus in aqueous-ethanolic solution. The heating of EME resulted in a reduction of pH and total soluble solids and changes in color values in time dependence (p < 0.05). In addition, total phenolic and flavonoid contents, antiradical activity (DPPH• and ABTS•+ inhibition), and reducing power were enhanced with increasing temperature (90 °C, for 6 h), mainly in the P. ostreatus extract (p < 0.05). In contrast, the results indicate that high temperatures reduced (p < 0.05) the antibacterial effect against all pathogens tested. In conclusion, the thermal treatment affected physicochemical and antibacterial properties of EME and enhanced phenolic composition and antioxidant activity. |
| Palabras clave: | Hongos, Componentes fenólicos, Actividad biológica, Proceso térmico |
| Keyword: | Mushrooms, Phenolic components, Biological activity, Thermal process |
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