| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000371542 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Souza, Aloisio Henrique Pereira de1 Gohara, Aline Kirie1 Rodrigues, Angela Claudia2 Souza, Nilson Evelazio de1 Visentainer, Jesui Vergilio1 Matsushita, Makoto1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Centro de Ciencias Agrarias, Maringa, Parana. Brasil 2Universidade Tecnologica Federal do Parana, Departamento de Quimica, Medianeira, Parana. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 35 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 757-763 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en inglés | The present study investigated the fatty acid composition, tocopherols and nutritional factors in the nut and shell of Sacha inchi (Plukenetia volubilis) through multivariate data analysis. The nut showed a high lipid content (48.5%), while the shell showed a low content (1.2%), although both parts of the plant had similar fatty acid composition. Low contents of saturated fatty acids were found in both parts, indicating anti-atherogenic, anti-thrombogenic and hypercholesterolemic effects. The content of n-3 fatty acids (438.7 mg g-1 of total lipids) found in the nut corroborates with the literature, while the content found in shell (329.4 mg g-1) is not previously described. The total tocopherol content was higher than other oilseeds. The great amount of α-tocopherol present in the shell is highlighted since this is considered primarily responsible for the metabolic activity of vitamin E. Dietary Reference Intakes proved that both parts of Sacha inchi have a good nutritional supply. The use of multivariate analysis allowed nuts and shells to be distinguished and their constituents to be checked. The incorporation of Sacha inchi in the human diet is promising due to its intrinsic characteristics, as well as the use of the shell in food processing |
| Resumen en portugués | O presente estudo investigou a composição em ácidos graxos, tocoferóis e seus fatores nutricionais na castanha e casca de Sacha inchi (Plukenetia volubilis) com o uso da análise multivariada dos dados. A castanha apresentou um elevado teor de lipídios (48.5%), quando comparado com a casca (1.2%). Com relação à composição em ácidos graxos, ambas as partes foram semelhantes, sendo verificados baixos percentuais de ácidos graxos saturados e possivelmente efeitos antiaterogênico, antitrombogênico e hipercolesterolêmico. O conteúdo de n-3 (438,7 mg g-1 lipídios totais) encontrado na castanha foi semelhante ao relatado na literatura, enquanto o teor analisado na casca (329,4 mg g-1), não foi mencionado em outros trabalhos. O conteúdo de tocoferóis foi elevado quando comparado com outras oleaginosas. Destaca-se o conteúdo de α-tocopherol presente na casca, que é considerado a principal responsável pela atividade metabólica da vitamina E. Através da DRI foi verificado um bom aporte nutricional nas partes da Sacha inchi. O uso da análise multivariada permitiu distinguir os lotes da castanha e casca, bem como verificar os seus constituintes. A incorporação da Sacha inchi na dieta apresenta-se promissora devido as suas características intrínsecas, sendo ressaltado o aproveitamento da casca e a sua aplicação no processamento de alimentos |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Fitoquímica, Acidos grasos, Tocoferol, Quimiometría, Plukenetia volubilis, Euphorbiaceae |
| Keyword: | Chemistry, Phytochemistry, Fatty acids, Tocopherol, Chemometry, Plukenetia volubilis, Euphorbiaceae |
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