| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000343356 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Oliveira, Ricardo Cardoso de1 Barros, Sueli Teresa Davantel de1 Gimenes, Marcelino Luiz1 Alvim, Francisco Augusto Foggiato1 Winter, Camila1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Engenharia Quimica, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 32 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 271-278 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Aiming at n alternative to the conventional centrifuge process of clarification, this work presents a study of the microfiltration processes to clarify the tropical juice of passion fruit. The influence of transmembrane pressure and the enzyme pre-treatment of the juice were studied in the process of clarification by microfiltration. Tests of microfiltration for clarification of tropical juice of passion fruit were performed in a microfiltration unit built in stainless steel. The ceramic membranes used have diameter cut-off 0.3 and 0.8 μm. The levels of transmembrane pressure investigated were 1.0 and 3.0 bar in an isothermal process at 35ºC. The concentrations of Cytrozym Ultra L enzymes used in the pre-treatment of the juice were 100 and 200 ppm. The condition that resulted into a better quality of micro filtered juice was with membrane of 0.3 μm at 1.0 bar operated with juice pre-treated with 100 ppm of enzyme. In this condition, a permeate flow equal to 56 kg h -1 m-2 was obtained and resulting in 100% reduction of solid matter and 97% reduction in turbidity. The process of centrifugation with the same juice showed equivalent results, but the reduction of suspended solids was lower than the observed for microfiltration. The microfiltration allowed obtaining a juice free of suspended particles, which was the objective of this work |
| Resumen en portugués | No sentido de desenvolver uma alternativa ao processo convencional de centrifugação realizou-se neste trabalho um estudo da microfiltração para clarificar o suco tropical de maracujá. A influência da pressão transmembrana e do pré-tratamento enzimático do suco, foram estudadas no processo de clarificação por microfiltração. Os ensaios de clarificação por microfiltração do suco tropical de maracujá foram realizados numa unidade de microfiltração construída em aço inox. As membranas cerâmicas usadas apresentam diâmetro médio de corte de 0,3 e 0,8 μm. Os níveis de pressão transmembrana foram de 1,0 e 3,0 bar num processo isotérmico a 35ºC. Os níveis de concentração de enzima Cytrozym Ultra L utilizados no pré-tratamento do suco foram de 100 e 200 ppm. A condição de microfiltração que resultou num suco de boa qualidade foi com a membrana de 0,3 μm operada a 1,0 bar com suco pré-tratado com 100 ppm de enzima. Nesta condição, obteve-se fluxo de permeado igual 56 kg h -1 m-2 e obtendo-se 100% na redução de sólidos em suspensão e 97% na redução da turbidez. Comparativamente o processo de centrifugação com o mesmo suco apresentou resultados praticamente equivalentes, mas com uma redução de sólidos suspensos inferior a de 100% observada para a microfiltração, sendo a obtenção de um suco isento de partículas suspensas, um dos principais objetivos deste trabalho |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Ingeniería química, Fruta de la pasión, Jugo de frutas, Clarificación, Centrifugación, Microfiltración, Análisis comparativo |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Chemical engineering, Passion fruit, Fruits juices, Clarification, Centrifugation, Microfiltration, Comparative analysis |
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