| Journal: | Acta scientiarum. Technology |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000375319 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Authors: | Geria, Marco1 Dambrosio, Angela2 Normanno, Giovanni3 Lorusso, Vanesa2 Caridi, Andrea1 |
| Institutions: | 1Universita Mediterranea di Reggio Calabria, Dipartimento Agraria, Reggio Calabria, Calabria. Italia 2Universita di Bari, Dipartimento de Produzione Animale, Valenzano, Bari. Italia 3Universita di Foggia, Dipartimento Prime, Foggia. Italia |
| Year: | 2014 |
| Season: | Ene-Mar |
| Volumen: | 36 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 1-6 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| English abstract | Thirty-five strains of lactic acid bacteria were isolated from artisanal raw milk cheese, presumptively identified and tested against one dairy Escherichia coli strain. Six lactobacilli, exhibiting antagonistic activity, were identified at the species level and their action was evaluated against four strains of Gram-foodborne pathogens (Escherichia coli O26, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp. 1023, and Salmonella Typhimurium) and the control strain Escherichia coli ATCC 45922. The antagonistic activity was determined by spot method and the inhibition zones were measured by Autodesk AutoCAD 2007. Three strains, all Lactobacillus paracasei, were active against all the pathogens; the other strains, all Lactobacillus plantarum, showed antagonistic activity against some pathogens. This study highlights the intense and different antagonistic activity induced by lactobacilli against various foodborne pathogens thus demonstrating that using selected lactic acid bacteria strains as adjunct cultures could be an effective strategy to prevent the development of foodborne pathogens in artisanal raw milk cheeses, and thus improving their safety |
| Portuguese abstract | Trinta e cinco cepas de bactérias lácticas foram isoladas de queijo artesanal de leite cru, presuntivamente identificados e testados contra um coe láctico de Escherichia coli. Seis lactobacilos, exibindo atividade antagônica, foram identificados ao nível da espécie e sua ação foi avaliada contra quatro cepas de bactérias patógenos Gram-transmitidas por alimentos (Escherichia coli O26, Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp. 1023 e Salmonella Typhimurium) e a coe de controlo Escherichia coli ATCC 45922. A actividade antagonista foi determinada pelo método de mancha e as zonas de inibição foram medidos por Autodesk AutoCAD 2007. Três cepas, todos Lactobacillus paracasei, foram ativos contra todas as patógenos; as outras cepas, todas Lactobacillus plantarum, apresentaram atividade antagônica contra alguns patógenos. Este estudo destaca a intensa e diferente atividade antagônica induzida por lactobacilos contra vários agentes patogénicos de origem alimentar. Isto demonstra que o uso de cepas de bactérias lácticas seleccionadas, como culturas adjuntas pode ser de grande ajuda e representa uma estratégia eficaz para evitar o desenvolvimento de agentes patogénicos de origem alimentar em queijos artesanais de leite cru, de modo a melhorar a sua segurança |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Queso, Leche cruda, Lactobacilos, Antagonismo, Bacterias patógenas, Seguridad alimentaria |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Cheese, Raw milk, Lactobacillus, Antagonism, Pathogenic bacteria, Food safety |
| Full text: | Texto completo (Ver PDF) |
