| Revista: | Acta scientiarum. Animal sciences |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000367538 |
| ISSN: | 1806-2636 |
| Autores: | Guerrero, Ana1 Velandia Valero, Maribel2 Campo, Mari Mar1 Sañudo, Carlos1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Zaragoza, Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Zaragoza. España 2Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Zootecnia, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 35 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 335-347 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Nowadays consumers are highly interested in the quality of the products they eat, especially when this refers to meat. Consumption of meat from ruminant animals and its derivatives is on the increase, particularly in some countries such as Brazil, one of the main beef exporters in the world. Current analysis is a review of the different factors that affect meat quality in ruminants, with a focus on sensory analyses. Some factors throughout the entire meat chain are analyzed, or rather, from those that producers underscore to improve the quality of their products to those related with consumers' habits and beliefs. Most of the papers reviewed have been developed by researchers involved in the Meat Quality and Technology Group (University of Zaragoza and CITA of Aragon, Spain) alone or in collaboration with other local or international groups |
| Resumen en portugués | Cada vez mais os consumidores estão interessados na qualidade dos produtos os quais eles consomem; especialmente com referência a carne. O consumo de carne de ruminantes e de seus derivados está aumentando de forma muito rápida, especialmente em alguns países como o Brasil, que é o principal exportador de carne do mundo. Este trabalho revisa diferentes fatores que afetam a qualidade da carne de ruminantes, sobretudo sobre as análises sensoriais. Alguns fatores ao longo da cadeia da carne são analisados: aqueles que poderiam ser considerados pelos produtores relacionados ao melhoramento da qualidade dos seus produtos e aqueles relacionados aos hábitos e comportamento dos consumidores. A maior parte dos artigos científicos revisados foi desenvolvida pelo Grupo de Qualidade e Tecnologia de Carnes (Universidade de Zaragoza e CITA da região de Aragon na Espanha) isoladamente ou em colaboração com grupos locais e internacionais |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Zootecnia, Rumiantes, Calidad de la carne, Análisis sensorial |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Animal husbandry, Ruminants, Meat quality, Sensory analysis |
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