| Revista: | Acta amazonica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000417691 |
| ISSN: | 0044-5967 |
| Autores: | Silva, Marcio Luis Bernardo Pontes da1 Lopes, Jane Mello1 Vieira, Sidely Gil Araujo2 Araujo, Thais Danyelle Santos2 Calvet, Rodrigo Maciel3 Pereira, Alitiene Moura Lemos2 Fogaca, Fabiola Helena dos Santos2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Maranhao, Centro de Ciencias Agrarias e Ambientais, Chapadinha, Maranhao. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Meio-Norte, Parnaiba, Piaui. Brasil 3Instituto Federal de Educacao Superior, Caxias, Maranhao. Brasil |
| Año: | 2018 |
| Periodo: | Jun |
| Volumen: | 48 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 98-108 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The study developed a sensory scheme based on the Quality Index (QI) and estimated the shelf-life for whole tambaqui, Colossoma macropomum (Cuvier, 1818), stored in ice, assessing and determining the most appropriate chemical, physical, bacteriological and quality sensory parameters and their changes during storage time. Ninety six fish were evaluated at 1, 3, 5, 8, 10, 12, 15, 17, 19 and 22 days of ice-storage. The developed quality index (QI) showed four main quality attributes with a total of 29 demerit scores. The skin mucus and odor, as well as general appearance and ventral elasticity had a great importance for the statistical model applied, while eyes, gills mucus and dorsal elasticity showed lower significance for tambaqui QI. The pH showed few variations during the ice storage. The nitrogen bases, as well as the total count of specific spoilage bacteria, had a linear correlation with the storage time. The QI proved to be efficient to assess tambaqui quality and loss of sensory quality over the storage period. The results suggest that whole, ice-stored Colossoma macropomum is fit for consumption until the 22nd day |
| Resumen en portugués | O estudo desenvolveu um protocolo sensorial baseado no Método do Índice de Qualidade (IQ), estimando a vida útil do tambaqui, Colossoma macropomum, inteiro e conservado em gelo, avaliando e determinando as principais alterações físicoquímicas, microbiológicas, os parâmetros sensoriais e suas alterações durante o armazenamento em gelo. Noventa e seis peixes foram avaliados no dia 1, 3, 5, 8, 10, 12, 15, 17, 19 e 22 de armazenamento em gelo. O índice de qualidade desenvolvido (IQ) apresentou quatro principais atributos de qualidade com um total de 29 pontos de demérito. O muco e odor da pele, assim como a aparência geral e elasticidade ventral, apresentaram uma maior importância para o modelo estatístico aplicado, enquanto que os olhos, muco das brânquias e elasticidade dorsal mostraram menor significância para o IQ do tambaqui. O pH apresentou poucas variações durante o armazenamento em gelo. As bases nitrogenadas voláteis totais, bem como a contagem total de bactérias específicas de deterioração, apresentaram correlação linear com o tempo de armazenamento. O IQ mostrouse eficiente para avaliar a qualidade do tambaqui e as perdas da qualidade sensorial ao longo do período de armazenamento. Os resultados sugerem que o Colossoma macropomum inteiro e conservado em gelo é considerado adequado para consumo até o 22° dia de armazenamento |
| Disciplinas: | Química, Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Pesca, Peces, Colossoma macropomum, Congelación, Almacenamiento, Indice de calidad, Colossoma macropomum |
| Keyword: | Food chemistry, Fisheries, Fish, Food quality, Freezing, Storage, Quality index, Colossoma macropomum |
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