Aproveitamento do soro de queijo na obtenção do extrato hidrossolúvel de soja
Prudencio, Elane Schwenden¹; Benedet, Honorio Domingos
¹Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 97-101]

Aspectos químicos e bioquímicos de leguminosas enlatadas em diferentes estádios de maturação
Barcelos, M.F.P¹; Tavares, D.Q²; Miranda, M.A.C³; Germer, S.P.M
¹Universidade Federal de Lavras, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ³Instituto Agronomico de Campinas, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 59-72]

Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp.] enlatado em diferentes estádios de maturação
Barcelos, M.F.P¹; Tavares, D.Q²; Silva, M.A.A.P; Miranda, M.A.C³; Germer, S.P.M⁴; Sadahira, M.S; Ferreira, V.L.P; Campos, S.D
¹Universidade Federal de Lavras, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ³Instituto Agronomico de Campinas, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ⁴Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 73-83]

Avaliação da celulase e pectinase como enzimas complementares, no processo de hidrólise-sacarificação do farelo de mandioca para produção de etanol
Leonel, Magali¹; Cereda, Marney Pascoli
¹Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Centro de Raizes Tropicais, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 113-117]

Avaliação da perda de mercúrio total em peixe antes e após os processos de fritura e cocção
Limaverde-Filho, Aricelso Maia¹; Campos, Reinaldo Calixto de; Goes, Vanessa de Araujo; Pinto, Rachel Alves Goncalves
¹Pontificia Universidade Catolica do Rio de Janeiro, Departamento de Quimica, Rio de Janeiro. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 19-22]

Avaliação do amaciamento de carne bovina de dianteiro (Triceps brachii) pelos métodos de maturação, estimulação elétrica, injeção de ácidos e tenderização mecânica
Puga, Debora Maria Ubisses¹; Contreras, Carmen Josefina Castillo²; Turnbull, Marcello Rodrigues^3
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; ²Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Embalagem, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ³Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 88-96]

Características físico-químicas dos méis do município de São Fidélis-RJ
Azeredo, Maria Aparecida Alves¹; Azeredo, Laerte da Cunha¹; Damasceno, Joelma Goncalves^2
1Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Ciencias Exatas, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil; ²Universidade Estadual do Norte Fluminense, Campos dos Goytacazes, Rio de Janeiro. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 3-7]

Caracterização sensorial de amêndoas de castanha-de-caju fritas e salgadas
Lima, Janice R¹; Silva, Maria Aparecida A.P. da; Goncalves, Lireny A.G^2
1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria Tropical, Fortaleza, Ceara. Brasil; ²Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 123-126]

Cinética da degradação da cor de solução hidrossolúvel comercial de urucum, submetida a tratamentos térmicos
Ferreira, Vera Lucia Pupo¹; Teixeira-Neto, Rodrigo Otavio²; Moura, Silvia Cristina Sobottka Rolim de; Silva, Marcelo Souza
¹Common Sense, Servicos e Assessoria em Analises Fisicas e Sensoriais, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ²Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 37-42]

Distribuição da sacarose-fosfato sintase e sacarose sintase em bananas durante o amadurecimento
Bassinello, Priscila Z¹; Fioravante, Ana Paula; Nascimento, Joao R.O. do; Cordenunsi, Beatriz R; Lajolo, Franco M
¹Universidade de Sao Paulo, Departamento de Alimentos e Nutricao Experimental, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 102-106]

Doce cremoso de goiaba adicionado de goma guar e seu efeito hipoglicêmico em indivíduos sadios e diabéticos
Lima, Keila S.C¹; Sabaa-Srur, Armando U.O
¹Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropedica, Rio de Janeiro. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 14-18]

Efecto del fraccionamento sobre las caracteristicas del germen de maiz desgrasado1
Hernández, Blanca D¹; Guerra, Marisa J; Rivero, Francisco^2
1Universidad Simón Bolívar, Departamento de Procesos Biológicos y Bioquímicos, Caracas, Distrito Federal. Venezuela; ²Refinadora de Maíz Venezolana, Caracas, Distrito Federal. Venezuela
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 107-112]

Efeito da adição de solutos e ácidos em poupa de goiaba
Torrezan, Renata¹; Jardine, Jose Gilberto²; Vitali, Alfredo de A^3
1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Rio de Janeiro. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ³Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 43-45]

Efeito e modo de ação das bacteriocinas produzidas por Lactococcus lactis subsp. lactis ITAL 383, ATCC 11454 e CNRZ 150 contra Listeria innocua LIN 11
Moreno, Izildinha¹; Lerayer, Alda L.S; Baldini, Vera Lucia S; Leitao, Mauro F.F^2
1Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Laticinios, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual de Campinas, Departamento de Ciencia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 23-28]

Ensaio tecnológico e sensorial de soja [Glycine max (L.) Merrill] enlatada em estádios verdes e no estádio da maturação de colheita
Barcelos, M.F.P¹; Tavares, D.Q²; Silva, M.A.A.P; Miranda, M.A.C³; Germer, S.P.M⁴; Ferreira, V.L.P; Campos, S.D
¹Universidade Federal de Lavras, Lavras, Minas Gerais. Brasil; ²Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ³Instituto Agronomico de Campinas, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ⁴Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 46-58]

Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)
Silva, , Antonio de Pádua Valença da¹; Maia, Geraldo Arraes; Oliveira, Gerardo Sergio Francelino de; Figueiredo, Raimundo Wilane de; Brasil, Isabella Montenegro
¹Universidade Federal do Ceara, Fortaleza, Ceara. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 33-36]

Fatores que influem na qualidade do suco de laranja
Correa-Neto, Randolpho da Silva¹; Faria, Jose de Assis Fonseca
¹Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 153-161]

Fermentação de trealose e glicogênio endógenos em Saccharomyces cerevisiae
Ferreira, L.V¹; Amorim, H.V; Basso, L.C
¹Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 29-32]

Influência de películas de fécula de mandioca na qualidade pós-colheita de frutos de pimentão (Capsicum annuum L.)
Vicentini, Nivea Maria¹; Castro, Tarcisio Mauro Rosseto de; Cereda, Marney Pascoli
¹Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Centro de Raizes Tropicais, Botucatu, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 127-130]

Isotermas de sorção de tâmaras: determinação experimental e avaliação de modelos matemáticos
Prado, Monica E.T¹; Alonso, Luis Felipe T²; Sales, Alessandra F; Park, Kil J
¹Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ²Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1999 Vol. 19 Num. 1 Ene-Abr, Pàg. 143-146]