| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294341 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Limaverde-Filho, Aricelso Maia1 Campos, Reinaldo Calixto de Goes, Vanessa de Araujo Pinto, Rachel Alves Goncalves |
| Instituciones: | 1Pontificia Universidade Catolica do Rio de Janeiro, Departamento de Quimica, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 1999 |
| Periodo: | Ene-Abr |
| Volumen: | 19 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 19-22 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Mercury losses from flesh fish after two cooking process were investigated. Results showed losses ranging from 0 to 30% (dry weight basis). Such result indicates that fish consuming populations are not protected from mercury exposition by the studied cooking processes |
| Resumen en portugués | A perda de mercúrio contido em músculo de peixes (Piraíba, Brachyplatystoma ssp; Traíra, Hoplias malabaricus) submetidos a dois distintos processos de cozimento foi investigada. Os resultados mostraram perdas variando entre 0 e 30% (base seca), indicando que a maior parte do mercúrio foi retida. Assim, tais processos não protegem as populações, que deles se utilizam, contra a exposição por ingestão ao mercúrio originariamente contido na amostra "in natura" |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Toxicología, Brasil, Minas, Mercurio, Peces, Tejido muscular, Absorción atómica, Cocimiento |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Toxicology, Mercury, Fish, Muscular tissue, Atomic absorption, Cooking, Brazil, Mines |
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