Derivados generados por el sobrecalentamiento de aceites vegetales y su efecto al ser consumidos
Título del documento: Derivados generados por el sobrecalentamiento de aceites vegetales y su efecto al ser consumidos
Revista: Tecnología de alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000020408
ISSN: 0564-6758
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Química, México, Distrito Federal. México
Año:
Volumen: 29
Número: 2
Paginación: 40-49
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Grasas,
Toxicidad,
Degradación,
Aceites vegetales
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Fats,
Toxicity,
Degradation,
Vegetable oils
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