Defumacao liquida da anchova (Pomatomus saltatrix): estabilidade lipidica durante o processamento e o armazenamento
Título del documento: Defumacao liquida da anchova (Pomatomus saltatrix): estabilidade lipidica durante o processamento e o armazenamento
Revista: Revista do Instituto Adolfo Lutz
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000174829
ISSN: 0073-9855
Autores: 1
Instituciones: 1Fundacao Universidade do Rio Grande, Departamento de Quimica, Rio Grande, Rio Grande do Sul. Brasil
Año:
Volumen: 58
Número: 1
Paginación: 69-78
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, analítico
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Pomatomus saltatrix,
Lípidos,
Oxidación
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Oxidation,
Lipids,
Pomatomus saltatrix
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