La tecnología de la tortilla. Pasado, presente y futuro
Título del documento: La tecnología de la tortilla. Pasado, presente y futuro
Revista: Ciencia y desarrollo
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000178371
ISSN: 0185-0008
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación y de Estudios Avanzados, Querétaro. México
Año:
Periodo: Ene-Feb
Volumen: 27
Número: 156
Paginación: 21-31
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Divulgación
Disciplinas: Ciencia y tecnología,
Química
Palabras clave: Tecnología,
Química de alimentos,
Tortilla,
Maíz,
Nixtamal,
Tecnologías ecológicas,
México
Keyword: Science and technology,
Chemistry,
Technology,
Food chemistry,
Tortilla,
Corn,
Nixtamal,
Ecological technologies,
Mexico
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