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Textura de feijão-vagem (Phaseolus vulgaris L) processado ou não: efeito da aplicação de concentrações crescentes de cálcio via absorção radicular
Favaro, Simone Palma1; Ida, Elza Louko2
1Universidade Federal de Mato Grosso, Faculdade de Agronomia e Veterinaria, Cuiaba, Mato Grosso. Brasil; 2Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Tecnologia de Alimentos e Medicamentos, Londrina, Parana. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 2 May-Jul, Pág. 188-192]
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Avaliação da composição em ácidos graxos de barras de chocolate ao leite
MINIM, V.P.R1; CECCHI, H.M2
1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; 2Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 1 Ene-Abr, Pág. 111-115]
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Ciclo de maturação e produção de etileno de tomates (Lycopersicon esculentum, Mill.) transgênicos
Chaves, Ana Lucia1; Rombaldi, Cesar; Araujo, Paulo Junqueira de2; Balague, Claudine; Pech, Jean-Claude; Ayub, Ricardo Antonio3
1Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil; 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro de Pesquisa Agropecuaria de Clima Temperado, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil; 3Universidade Estadual de Ponta Grossa, Departamento de Fitotecnia, Ponta Grossa, Parana. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 1 Ene-Abr, Pág. 116-120]
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Difusão do cloreto de sódio no processo de salga de queijos: modelagem matemática com o emprego do método de elementos finitos
Silva, Rui Sérgio Ferreira1; Borsato, Dionisio2; Silva, Luiz Henry Monken3
1Universidade Federal de Santa Maria, Departamento de Quimica, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; 2Universidade Federal de Santa Maria, Departamento de Tecnologia e Ciencia dos Alimentos, Santa Maria, Rio Grande do Sul. Brasil; 3Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovaveis, Itajai, Santa Catarina. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 1 Ene-Abr, Pág. 87-92]
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Efeito de diferentes tratamentos pré-congelamento sobre a qualidade do morango var. Chandler congelado
Berbari, Shirley Aparecida Garcia1; Nogueira, Joao Nunes2; Campos, Sonia Dedeca da Silva
1Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Hortifruticolas, Campinas, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 1 Ene-Abr, Pág. 82-86]
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Efeito de enzimas hidrolíticas no comportamento reológico do óleo de palma cru
Freitas, Suely P1; Silva, Fernando C; Lago, Regina C.A; Couri, Sonia
1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Guaratiba, Rio de Janeiro. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 1 Ene-Abr, Pág. 127-130]
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Efeito do teor de água, amilose, amilopectina e grau de gelatinização no crescimento do biscoito de amido de mandioca obtido por fermentação natural
Mendes da Silva, Claudio Ernani1; Facanha, Sílvia Helena Ferreira; Gomes da Silva, Maria das Gracas
1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 1 Ene-Abr, Pág. 60-62]
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Evaluation of total carotenoids, alpha- and beta-carotene in carrots (Daucus carota L.) during home processing
Pinheiro-Sant’Ana, Helena Maria1; Stringheta, Paulo Cesar2; Brandao, Sebastiao Cesar Cardoso; Páez, Héctor Hernando3; Queiroz, Valeria Maria Vitarelli de
1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao e Saude, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; 2Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Vicosa, Minas Gerais. Brasil; 3Universidad de La Serena, Departamento de Ingeniería de Alimentos, La Serena, Coquimbo. Chile
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 1 Ene-Abr, Pág. 39-44]
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Influência do tempo de armazenamento a 11°C sobre algumas características físicas de cultivares de feijão guandu (Cajanus cajan L.)
Canniatti-Brazaca, S.G1; Mancini-Filho, J2; Salgado, J.M; Novaes, N.J3
1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil; 2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil; 3Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro de Pesquisa de Pecuaria do Sudeste, Sao Carlos, Sao Paulo. Brasil
[ Ciencia e tecnologia de alimentos, Brasil, 1998 Vol. 18 Núm. 1 Ene-Abr, Pág. 53-59]
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