| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000294269 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Freitas, Suely P1 Silva, Fernando C Lago, Regina C.A Couri, Sonia |
| Instituciones: | 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro Nacional de Pesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos, Guaratiba, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 1998 |
| Periodo: | Ene-Abr |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 127-130 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | In conventional extraction of palm oil, a substantial loss of product occurs in the stages of the fruit pressing and clarification of the "crude" oil. The high viscosity of "crude" oil is the main factor that affects the separation of the oil from the other components in the mixture. This is usually overcome by the addition of water in the clarification stage. This work addresses the study of the influence of dilution and enzymatic treatments on the rheological behaviour of crude oil. Data obtained were found to be useful for determining the separation velocities in the clarification and centrifugation stages. The palm oil employed in this work was supplied by a commercial plant and had the following composition: water (65%), oil (30%) and solids (5%). This feed was enzymatically hydrolysed at 60°C using a commercial enzyme (viscozyme) and a laboratory enzyme preparation. For a fix shear rate of 6s-1, the enzymatic treatment decreased the viscosity in about 29 % while with the addition of 20% of water the viscosity reduction was 35%. The combined effect of enzymatic and dilution treatments leads to viscosity reduction of 75 % approximately |
| Resumen en portugués | No processamento tradicional de extração de óleo de palma, uma quantidade substancial do produto é perdida na fibra - durante a etapa de prensagem do fruto - e na borra - durante a etapa de clarificação do óleo cru. A viscosidade deste constitui a principal dificuldade de separação do óleo dos demais componentes da mistura. A eficiência de recuperação do óleo é usualmente melhorada por adição de água, no tanque de clarificação. Neste trabalho avaliou-se os efeitos da diluição e do tratamento enzimático no comportamento reológico do óleo de palma cru. Estes dados são importantes para estimar a velocidade de separação do óleo nos tanques de clarificação e/ou nos decanters das usinas comerciais. O óleo cru utilizado neste estudo foi recolhido em uma unidade comercial sendo composto de 65% de água, 30% de óleo e 5% de sólidos. A hidrólise enzimática foi conduzida usando como agentes hidrolisantes uma enzima comercial (viscozyme) da Novo Nordisk e um preparado enzimático produzido no CTAA. Pode-se constatar que quanto mais diluída a amostra maior é a redução na viscosidade após a hidrólise enzimática. Para uma taxa de deformação fixa em 6s-1, o tratamento enzimático do óleo cru a 60°C reduziu a viscosidade do mesmo em cerca de 29% enquanto a adição de 20% de água em cerca de 35%. A combinação da diluição com 20% de água seguida de tratamento enzimático reduziu a viscosidade do óleo cru em cerca de 75% |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química analítica, Química de alimentos, Botánica, Aceite de palma, Viscosidad, Extracción, Enzimas, Reología, Clarificación |
| Keyword: | Chemistry, Analytical chemistry, Food chemistry, Botany, Palm oil, Enzymes, Rheology, Clarification, Viscosity, Extraction |
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