Estudo do processo de producao de pao frances pre-assado
Título del documento: Estudo do processo de producao de pao frances pre-assado
Revista: Brazilian journal of food technology
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000177739
ISSN: 1516-7275
Autores: 1
Instituciones: 1Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Rio de Janeiro. Brasil
2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Rio de Janeiro. Brasil
Año:
Volumen: 2
Número: 1-2
Paginación: 91-95
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Pan francés,
Panadería,
Fermentación,
Temperatura
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
French bread,
Bakery,
Temperature
Solicitud del documento
Nota: El envío del documento tiene costo.









Los documentos originales pueden ser consultados en el Departamento de Información y Servicios Documentales, ubicado en el Anexo de la Dirección General de Bibliotecas (DGB), circuito de la Investigación Científica a un costado del Auditorio Nabor Carrillo, zona de Institutos entre Física y Astronomía. Ciudad Universitaria UNAM. Ver mapa
Mayores informes: Departamento de Información y Servicios Documentales, Tels. (5255) 5622-3960, 5622-3964, e-mail: sinfo@dgb.unam.mx, Horario: Lunes a viernes (8 a 16 hrs.)