Estudo do processo de producao de pao frances pre-assado



Título del documento: Estudo do processo de producao de pao frances pre-assado
Revista: Brazilian journal of food technology
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000177739
ISSN: 1516-7275
Autores: 1

Instituciones: 1Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Rio de Janeiro. Brasil
2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Rio de Janeiro. Brasil
Año:
Volumen: 2
Número: 1-2
Paginación: 91-95
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Pan francés,
Panadería,
Fermentación,
Temperatura
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
French bread,
Bakery,
Temperature
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