Revista: | Brazilian journal of food technology |
Base de datos: | PERIÓDICA |
Número de sistema: | 000177739 |
ISSN: | 1516-7275 |
Autores: | Ferrerira, Paula B. M1 Watanabe, Edson Benassi, Vera T |
Instituciones: | 1Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Rio de Janeiro. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Rio de Janeiro. Brasil |
Año: | 1999 |
Volumen: | 2 |
Número: | 1-2 |
Paginación: | 91-95 |
País: | Brasil |
Idioma: | Portugués |
Tipo de documento: | Artículo |
Enfoque: | Experimental |
Disciplinas: | Química |
Palabras clave: | Química de alimentos, Pan francés, Panadería, Fermentación, Temperatura |
Keyword: | Chemistry, Fermentation, Food chemistry, French bread, Bakery, Temperature |
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