| Revue: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000443451 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Viencz, Thayna1 Schwarz, Kelin1 Vieira, Renata Leia Demario1 Moura, Priscilla Negrao de1 |
| Instituciones: | 11, Guarapuava, Parana. Brasil |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 17 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 51-60 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The role of a Hospital Food and Nutrition Unit is to provide quality meals to maintain and restore the health of patients, staff and carers. The aim of the study was to verify the portioning, the kilocalories and macronutrients of thelunch of a HospitalFood and Nutrition Unit. Data were collected for 14 days from Tuesday to Friday. To calculate the kilocalories the preparation of meals was observed and the Avanutriprogram andTables |
| Resumen en portugués | O papel de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar é oferecer refeições de qualidade para manter e recuperar o estado de saúde dos pacientes, funcionários e acompanhantes. O objetivo do estudo foi verificar o porcionamento, as quilocalorias e macronutrientes das marmitas do almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar.Os dados foram coletados durante 14 dias de terça a sexta-feira. Para calcular as quilocalorias foi observado o preparo das refeições e utilizado o programa Avanutri e tabelaspara Avaliação do Consumo Alimentar. Foram utilizadas duas balanças digitais com capacidade de 5 kg e 180 kg para as pesagens. O per capita foi obtido pela divisão da quantidade total de cada ingrediente pelo número de refeições servidas. Cinco marmitas foram pesadas diariamente para identificar as porções de cada uma das preparações e o peso total de cada marmita. As médias do porcionamento foram 65 g de feijão; 153 g de arroz; 101 g de prato proteico; 79 g de guarnição; 40 g de salada, totalizando em média 404 g. A média de quilocalorias foi 589,29,45% do valor total de uma dieta padrão de 2000 kcal. Os carboidratos apresentaram valor abaixo do recomendado, 53,32%. As proteínas estiveram acima da recomendação com 21,67%. Apenas os lipídios ficaram dentro da recomendação de 25 a 30%. As quilocalorias encontraram-se abaixo do valor ideal de 35 a 40%do valor calórico totale o porcionamento das refeições não segue um padrão, mesmo apresentando valores muito semelhantes |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Alimentación, Evaluación nutricional, Hospitales, Nutrición, Pacientes |
| Keyword: | Feeding, Nutrition, Patients, Nutritional assessment, Hospitals |
| Texte intégral: | https://revistas.ufpr.br/academica/article/view/47817/29 |
