| Revue: | UCV Hacer |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000435254 |
| ISSN: | 2414-8695 |
| Autores: | Sánchez Chero, Manuel Jesús1 Sánchez Chero, José Antonio1 Miranda Zamora, William1 |
| Instituciones: | 1Universidad Nacional de Frontera, Sullana, Piura. Perú |
| Año: | 2019 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 8 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 11-17 |
| País: | Perú |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | El Pashul es un fruto con el potencial nutritivo para fortalecer la salud humana, el impulso tecnológico es para lograr obtener productos agradables de fácil aceptación. En los aportes metodológicos tenemos: La teoría que contribuye con los beneficios nutricionales mediante preparaciones culinarias como: sopas, guiso, bebida, ponche, puré con leche, confitado, hojuelas fritas, tortas, empanadas, panes, galletas y otros. Apreciamos el consumo del Pashul como alternativa alimentaria. Nuestro objetivo es "Impulsar la valoración y utilización del pashul, aprovechado sus componentes bioactivos y aplicando tecnología para el consumo humano". Se aplicó el método para eliminar los anti nutrientes mediante el proceso de cocción al vapor o bajo presión térmica y el proceso para la producción de harina precocida. Estos productos pre cocido pueden utilizarse en cualquier receta culinaria. Para admitir la aceptación de los productos presentados en el ensayo sensorial a una muestra de 126 estudiantes logrando analizar la información mediante el ensayo de Friedman logrando obtener el siguiente resultado: Bajo nivel de rechazo del producto, sin embargo, se obtuvo mayor aceptación. Finalmente se concluye en: Aislamiento de los anti nutrientes, aprovechando al máximo los componentes bioactivos del Pashul. Se impulsó la valoración y utilización del Pashul en la industria alimentaria aplicando tecnología adecuada para su conservación. El ensayo de Friedman demuestra que no todos los promedios son iguales, impugna la presunción nula y admite la presunción opcional, además presenta diferencia significativa en los indicadores, asegurando la aceptabilidad del consumo de productos derivados del Pashul |
| Resumen en inglés | The Pashul is a fruit with the nutritional potential to strengthen human health, the technological impulse is to achieve pleasant products of easy acceptance. In the methodological contributions we have: The theory that contributes with the nutritional benefits through culinary preparations such as: soups, stew, drink, punch, mashed milk, confit, fried chips, cakes, pies, breads, cookies and others. We appreciate the consumption of Pashul as a food alternative. Our objective is "To promote the valuation and use of pashul, taking advantage of its bioactive components and applying technology for human consumption". The method was applied to eliminate the anti nutrients through the process of steam cooking or under thermal pressure and the process for the production of precooked flour. These precooked products can be used in any culinary recipe. To determine the acceptability of the product, the sensory test was applied to a sample of 126 students, who were able to analyze the information using the Friedman test, obtaining the following result: Low level of rejection due to the characteristics of the product, however, the acceptance of the Indicators is average, higher than the rejection level. Finally it is concluded in: Isolation of the anti nutrients, making the most of the bioactive components of the Pashul. The valuation and use of Pashul in the food industry was promoted by applying adequate technology for its conservation. Friedman's essay shows that not all averages are the same, contests the null presumption and admits the optional presumption, it also presents a significant difference in the indicators, assuring the acceptability of the consumption of products derived from Pashul |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Procesamiento de alimentos, Compuestos bioactivos, Erythrina edulis, Fabaceae |
| Keyword: | Food chemistry, Fruit trees, Food processing, Bioactive compounds, Erythrina edulis, Fabaceae |
| Texte intégral: | http://revistas.ucv.edu.pe/index.php/UCV-HACER/article/view/2149/1817 |
