Producción de ácido láctico en masas agrias hechas con mezclas de trigo y amaranto
Título del documento: Producción de ácido láctico en masas agrias hechas con mezclas de trigo y amaranto
Revista: Tecnología de alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000010507
ISSN: 0564-6758
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Autónoma Metropolitana, Departamento de Biotecnología, Iztapalapa, Distrito Federal. México
Año:
Volumen: 29
Número: 5-6
Paginación: 42-51
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Descriptivo, experimental
Disciplinas: Química
Palabras clave: Fermentaciones,
Química de alimentos,
Trigo,
Amaranto,
Levaduras,
Bacterias,
Acido láctico,
Masa fermentada
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Wheat,
Yeasts,
Amaranth,
Bacteria,
Sourdough,
Lactic acid
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