| Revue: | Siembra (Quito) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000449729 |
| ISSN: | 2477-8850 |
| Autores: | Fukalova, Tamara1 Brito, Beatriz2 Novoa, Tania1 Sagñay, Evelyn1 Samaniego, Iván2 Tacan, Marcelo2 Tapia, Iván1 |
| Instituciones: | 1Universidad Central del Ecuador, Facultad de Ciencias Químicas, Quito, Pichincha. Ecuador 2Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias, Estación Experimental Santa Catalina, Mejía, Pichincha. Ecuador |
| Año: | 2021 |
| Volumen: | 8 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 2289-2289 |
| País: | Ecuador |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en español | El orégano (Origanum vulgare L.) es una especie introducida en la flora ecuatoriana. Por sus propiedades es muy apreciada y consumida, por lo que es importante determinar la naturaleza de sus beneficios. En este estudio se evaluó la composición fisicoquímica y el contenido de los compuestos funcionales responsables de la actividad antioxidante de la planta en la accesión ECU-20229 del Banco de Germoplasma del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). El estudio se realizó en Italquí provincia de Imbabura y en Tumbaco provincia de Pichincha. Se analizó la planta entera y sus partes (raíz, tallo y hojas), con la finalidad de determinar dónde se encuentra el mayor contenido de proteína, grasa, minerales y los compuestos funcionales. Se realizó el análisis proximal, concentración de proteína, minerales, polifenoles y flavonoides totales, así como la capacidad antioxidante. El contenido de los compuestos analizados fue estadísticamente diferentes entre las partes de la planta analizadas, y entre los sitios estudiados. La concentración de proteína, grasa y carbohidratos fue superior en las hojas que en las otras partes de la planta. La concentración de estos compuestos fue mayor en Tumbaco que en Italquí. Los macro y microminerales se encontraron en mayor cantidad en Italquí, al igual que el contenido de polifenoles y flavonoides totales. La capacidad de antioxidante fue mayor en Tumbaco. En este estudio se han confirmado las propiedades nutritivas descritas para esta planta en beneficio de la salud humana y animal, pero además se aporta información sobre el valor agregado a las partes de la planta que regularmente son desaprovechadas |
| Resumen en inglés | Oregano (Origanum. vulgare L.) is a species introduced into the Ecuadorian flora. This species due to its culinary properties is highly appreciated and consumed, and therefore the nature of its benefits is important to be determined. In this study, the chemical composition and the functional compounds content responsible for the antioxidant activity of the plant were evaluated in the oregano accession ECU-20229 from the Germplasm Bank of the National Institute for Agriculture Research (INIAP). This research was carried out in Italquí-province of Imbabura and Tumbaco-province of Pichincha. The whole plant and the plant parts root, stem and leaves were analyzed to determine the content of protein, fatty compounds, minerals and functional compounds. The proximal analysis, the concentration of protein, fatty compounds, minerals, polyphenols and flavonoids, as well as the antioxidant capacity were performed. Content of compounds were statistically different among plant parts as well as among sites. Concentration of protein, fatty compounds and carbohydrates were higher on leaves than the other parts of the plant. Concentration of these compounds were higher in Tumbaco than in Italquí. The micro and macro-minerals were higher in Italquí than in Tumbaco, as well as the content of the total polyphenols and flavonoids. The antioxidant capacity was higher in Tumbaco. The nutritional properties that have been described for this plant for the benefit of human and animal health have been confirmed, and in this research an adding value has been incorporated to the plant parts that are regularly not used |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Orégano, Origanum vulgare, Propiedades fisicoquímicas, Análisis proximal, Capacidad antioxidante, Morfotipos, Ecuador |
| Keyword: | Food chemistry, Oregano, Origanum vulgare, Physicochemical properties, Antioxidant capacity, Proximal analysis, Morphotypes, Ecuador |
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